卡仕達泡芙

用料  

卡仕達泡芙的做法  

1. 將黃油切塊，加鹽和水一起放入奶鍋。

2. 小火煮至黃油融化，水沸騰離火。

3. 篩入低筋麪粉，  用刮刀快速攪拌，使麪粉被均勻燙到，麪糰無干面無顆粒狀態。

4. 再重新開小火加熱，不停用刮刀翻拌，使麪糰去除水分變得細膩乾爽，鍋底有一層薄膜離火。

5. 將麪糰倒入大一點的容器，  用刮刀攤開散熱至不燙手 ，雞蛋打散備用。

6. 分次加入少量蛋液，每次用打蛋器攪打均勻，直至麪糰完全吸收了蛋液，再加下次。

7. 麪糊變得光滑、細緻，用刮刀剷起麪糰呈倒三角狀不滴落狀態。

8. 將做好的麪糊裝入裱花袋，用18齒花嘴或圓形花嘴。

9. 在烤盤上擠出圓形，用手沾涼水把麪糊頂部輕輕壓平。

10. 放入預熱好的烤箱上190下180，中層烘烤25分鐘左右。

11. 接下來做卡仕達醬，取蛋黃2個加入糖攪拌均勻。

12. 篩入玉米澱粉攪拌均勻。

13. 用奶鍋小火把牛奶煮沸，慢慢倒入蛋糊中，一邊倒入一邊用打蛋器攪拌，之後把所有牛奶都倒完。

14. 再小火加熱，用蛋抽不停攪拌，麪糊一點點變得濃稠有紋路離火，加入黃油，用餘温使黃油融化。

15. 卡仕達醬墊冰水降温，裝入裱花袋。

16. 用麪包刀從泡芙頂部位置割開不割斷，卡仕達醬裝入裱花袋中，用8齒花嘴擠入卡仕達醬，表面撒糖粉即可。

小貼士

1泡芙麪糊加入蛋液要分次少量加入，稠稀要適當，蛋液如果加太多，麪糊就會變得比較軟，雖然烤的時候，一開始會膨脹起來，卻會馬上就變軟回縮，麪糊如果變涼了，也會膨脹不起來。
2烘烤時中途不要打開烤箱，會是烤箱温度下降，使泡芙無法膨脹而回縮。
3麪糊放進烤箱後，一旦麪糊膨脹起來，就要調降烤箱的温度，即使表面看起來好像已經烤好了，裂紋的部分如果還沒烤好好，就取出，就會導致泡芙萎縮，因此一定要讓泡芙裏的水分完全蒸發才行。
4吃不完的卡仕達醬貼膜冷藏。