技術貼—一圖讀懂麪包菌種（魯邦種/水果種/葡萄乾種）

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技術貼—一圖讀懂麪包菌種（魯邦種/水果種/葡萄乾種）的做法  

1. 魯邦種是日本人音譯levain而來，中文通常稱為天然酵母。其實魯邦種因水粉比分為固體酵種和液體酵種。而大多數情況下説到魯邦種都是指的魯邦液種。
   
   粉跟水的1:1比例去續養，是液體酵種；
   粉跟水的比例是2:1續養就是固體酵種，使用上不同，風味也不同。
   

2. 水果種也是經常用到的酵種，在做蘋果種的時候要去皮去核，只保留果肉，接觸的刀具和任何器具都要進行殺菌消毒，這個殺菌方法適用於任何酵種。
   
   提子乾也要冷開水沖洗一下，記得不能用開水，會把提子乾表面的酵母燙壞。
   
   提子水和蘋果在培養時只要在容器中放入水，水一定是純淨水，沒有雜菌的水，自來水是不可以的。