香橙磅蛋糕(無泡打粉版)

磅蛋糕含有大量黃油,通常會加入泡打粉使其膨發,
這款磅蛋糕採用打發蛋白的方法取代泡打粉產生的膨鬆作用,
因而吃起來更健康,組織更膨鬆,
放置2-3天再吃會更加濕潤,更加美味!

原方來自圓豬豬,我把所有材料減量稍做調整,使用16*7.5*6.5水果條模具
此方蛋糕表面沒有塗糖漿,若塗上一層糖漿想必會更加好味,喜歡有塗面的朋友可以嘗試下!

用料  

香橙磅蛋糕(無泡打粉版)的做法  

1. 準備好所需材料,
   黃油室温軟化至可輕鬆壓出指印,
   雞蛋放室温回温,
   用刨絲器刮取橙皮,榨出橙汁備用

2. 軟化好的黃油加入細砂糖,鹽打發至膨發,顏色變淺
   分3次加入蛋黃打至呈羽毛狀

3. 分3次加入橙汁打勻,每次都要充分打勻再加入下一次

4. 加入橙皮稍微打勻,分兩次加入過篩後的低筋麪粉,用刮刀翻拌均勻直至無麪粉顆粒

5. 打發蛋白:分3次加入細砂糖打至硬性發泡

6. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊拌均,再加入//3蛋白霜拌均,拌好的麪糊回倒入剩下的蛋白霜裏拌均(不要過度攪拌以免消泡)

7. 倒入模具(不粘模具需墊油紙),震出氣泡

8. 放入預熱好的烤箱,170度中下層烤50分鐘(烤到15-20分鐘左右時在已結皮的蛋糕表面用鋒利的刀子劃一道長口)

小貼士

判斷蛋糕是否樹透:用牙籤在中心部位插下取出,牙籤上沒有粘上面糊説明已烤熟