焦糖蘋果丹麥麪包—海氏廚師機版

區別於做起來頗有難度的可頌，今天的這個丹麥造型簡單又很是可愛。丹麥面片做成的小碗兒狀，內裏填充了香草卡仕達和香氣濃郁的焦糖蘋果粒，口感很是豐富。
  氣温日漸升高，開酥會越來越有難度，抓住開酥季的小尾巴，多多練習幾次。今日室温21度，黃油還是比較容易軟的，動作要迅速才好。
  這次開酥的麪糰揉麪用到的是Hauswirt/海氏HM770廚師機，5.5L的容量，設計合理外觀簡潔大方，可以輕鬆滿足家庭日常製作麪包所需。這款丹麥麪包的麪糰400克麪粉也出膜非常迅速，解放雙手好選擇。
  Hauswirt/海氏HM770廚師機：
  配方可以做12個左右蘋果丹麥，模具可以用手中類似的，不必拘泥。
卡仕達醬做法：

用料  

焦糖蘋果丹麥麪包—海氏廚師機版的做法  

1. 這次用到的廚師機，大小適中造型經典，下方有吸盤可以固定住機身~~很貼心

2. ①蘋果切丁備用
   ②細砂糖和水放入奶鍋小火加熱融化，
   ③④繼續加熱直到顏色焦褐色
   ⑤⑥加入蘋果丁和檸檬汁，小火加熱
   ⑦⑧至汁水收乾果粒變色加入朗姆酒稍稍加熱離火
   ⑨冷卻備用

3. 麪糰材料中黃油以外的所有食材稱重，放入廚師機攪拌盆
   注意鹽和糖不要與酵母直接接觸

4. 先用1檔低速將麪糰揉成團

5. 轉2檔揉至麪糰呈光滑狀態

6. 加入軟化的黃油

7. 1檔將黃油逐漸揉入麪糰

8. 轉2檔繼續揉至完全階段

9. 可以扯出較為結實的透明薄膜

10. 將麪糰整理滾圓

11. 壓成厚的面片裝入保鮮袋-18度冷凍20-30分鐘

12. 片狀黃油稱重切出需要的量
    PS:可以是專用片狀黃油也可以是普通的無鹽黃油
    但是不建議用發酵黃油，熔點低太軟了，不易操作

13. 片黃利用保鮮袋或者油紙擀成方片

14. 冷凍好的麪糰取出，

15. 擀為黃油片兩倍大小的方形

16. 包入黃油（如圖）。

17. 接縫處捏緊

18. 將其擀開，進行第一次四折。
    沿面片長的一邊擀開，注意用力要均勻，操作枱要撒高粉防粘。擀開後兩端會沒有那麼工整和均勻，要將其切掉，以免疊入後影響最終層次

19. 自右邊1/8左邊3/8處向內摺疊

20. 然後對摺，完成第一次四折

21. 沿長邊再次將其擀開，進行第二次四折

22. 同上一次四折，自右邊1/8左邊3/8處向內摺疊

23. 然後對摺，完成第2次四折

24. 將其放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘後取出
    擀成0.5釐米的大片

25. 邊緣用刀子切掉
    用直尺分割

26. 分割成11*11釐米的正方形

27. 上下邊分別切掉

28. 分別放入八角星形模具中

29. 將其放在温度29度濕度為70%的環境中進行最終發酵
    發酵至2倍大取出
    表面均勻刷一層全蛋液

30. 擠適量卡仕達醬，放少許焦糖蘋果粒

31. 放入充分預熱的烤箱中層
    上下管210度烘烤至麪包完全膨脹後轉為180度烤熟即可
    全程約18分鐘

32. 出爐冷卻即可撒糖霜裝飾

小貼士

1、麪糰要揉至完全擴展，麪糰要非常注意調整硬度，軟硬度一定要跟黃油一致。也就是説，文中提到的揉出膜的麪糰冷凍時間並不絕對，要看個人擀制面片的厚度與冷凍環境。黃油片一定不要太硬了，很容易擀斷功虧一簣，當然也不可以太軟。
2、整形完成的麪糰進行最終發酵不可以超過30度，因為裹入黃油在高温下會化掉。
3、為了造型層次均勻，分割之前都會切掉邊角，邊角部分我們可以冷凍留作後用或者另作幾個其他造型均可
4、操作環境建議在18-22度之間，我製作當天室温21度
5、T55麪粉如果沒有可以用高筋麪粉和低筋麪粉按照3:2的比例調整，注意液體量也需要相應調整