肉鬆芝士脆皮腸仔包

喜歡芝士，喜歡脆皮腸，喜歡肉鬆，於是自己動手哈哈哈
16個的份量。中種法是吐司常用的，我覺得這樣做出來的麪包口感更柔軟，更抗老化。
關於液體配量，230g～250g是我自己喜歡的量，好幾次試出來的。不用的麪粉吸水性不一樣，可以預留出10-20g液體，根據麪糰情況進行添加。

用料  

肉鬆芝士脆皮腸仔包的做法  

1. 中種材料攪拌均勻，室温放置1個小時待酵母“甦醒”後放入冰箱5度冷藏室中12-17小時，發酵至3~4倍，具體情況不同可能沒有三到四倍，只需要很多密密的孔就可以了。手指戳洞不回縮就是可以了。可以提前一個晚上放在冰箱，第二天再做麪包。

2. 種麪糰撕成小塊，加入麪粉黃油以外主麪糰材料，廚師機攪拌至出粗膜狀態後，加入黃油繼續攪拌至出手套膜狀態。（撕小塊是為了方便快速攪拌均勻，我每次偷懶只是大概扯一扯）

3. 麪糰整理光滑，覆蓋保鮮膜靜置鬆弛30分鐘。（略粘手，案板和手都先塗抹上玉米油）

4. 麪糰按揉排氣，均勻切割成16個小麪糰。搓圓後蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。（麪糰鬆弛到位狀態是手感輕，彈性略小，如果鬆弛不夠，會彈性太大後面步驟不好整形）

5. 取一個麪糰切分為兩半，分別擀成牛舌狀，加入肉鬆，捲成圓條。

6. 兩條卷好肉鬆的“麪條”放入紙託，兩頭稍捏一下。中間放入脆皮腸。沒有紙託的，在烤盤上墊烘培紙也是可以的，紙託只是為了麪包發得有形狀。

7. 放入烤箱同時放置一碗熱水，保持濕度，進行第二次發酵。直至麪包發酵至2倍大。

8. 此時，準備沙拉醬,蛋黃液，葱花（切小小點），葱花用玉米油拌一下預防烤焦，脆皮腸割幾刀（割的作用是預防烤的過程中裂開），烤箱160度預熱10分鐘

9. 麪包發酵好之後，均勻刷上蛋黃液，擠沙拉醬，葱花裝飾，撒上芝士碎。上下火150度烤20分鐘。（忘記拍芝士碎的圖）

10. 完成
    

小貼士

1:液體的使用，預留10-20g液體，最後攪拌過程中看情況加入。我用的新良麪包粉，我感覺這個牛奶含量剛剛好。

2:每個烤箱温度都不太一樣，最後幾分鐘一定盯着看上色情況。我的松下38L，150度20分鐘剛剛好。