國產粉法棍（法國老面版）

照片是不同時期組合在一起的，所以有點參吃不齊！完美主義者不要看哈

用料  

國產粉法棍（法國老面版）的做法  

1. 製作法國老面，其實就是法棍的麪糰啦，所有材料一起打到8成筋，面温控制在24度以內，冷藏24h後使用就OK啦

2. 主面製作：水和麪粉拌勻就好，不用起筋，先水解30分鐘以上。

3. 加入乾酵母，法國老面，攪拌均勻。再加入鹽，攪拌至有一定的筋度，分次加入後加水。攪拌到十成筋啦，國產粉嘛！！

4. 麪糰温度很重要啦。22-24度為最佳，👆🏻這個偏低了。

5. 放在盒子裏基礎醒發40分鐘+40分鐘。（如果麪筋強的話就直接80-90分鐘就好，如果麪筋不強的情況下，請40+40）

6. 分割預整形成這樣👆🏻，鬆弛25-30分鐘。

7. 排氣排氣，記住手是弓起來的，不要把氣都拍光啊

8. 手法的話因人而異啦，這個是早期練習的時候的手法。有點不太均勻，反正就是這樣的操作摺疊！

9. 由於視頻拍的時間不一樣。手法也不一樣。大概這樣吧，手還要再弓一點，均勻一點就好啦！

10. 最後發酵約55分鐘～60分鐘👆🏻這裏用的是麪粉袋。如果有發酵布那就最好啦。

11. 轉移到高温布上，然後劃刀，45°劃五刀，破皮不破肉！！温柔一點哈！！

12. 上火250，下火220，進爐前兩秒蒸汽，進爐後補3-4秒。烤25分鐘就好啦！

13. 出爐裝逼啦！同樣的藉口：前期練習拍的照片，組織有問題，完美主義者不要介意哈！！！

小貼士

一定一定要注意面温和筋度。一定一定要注意面温和筋度。一定一定要注意面温和筋度。還有發酵時間。以上發酵參考時間全部建立在24度室温。自己根據實際情況調整哦！