今天不藏私也給大家帶來五彩斑斕的黑,兩款餡料和整形不同的墨魚汁麪包,一種是加上奶油和草莓的短棍形墨魚汁草莓麪包,一種是加了雞蛋肉鬆雞肉片的方形墨魚汁雞肉麪包,大家更喜歡哪種呢?
以下材料分別可以做:
墨魚汁雞肉麪包(方形):6個。
墨魚汁草莓麪包(短棍形):15個。
用料
高筋麪粉 | 500g |
細砂糖 | 30g |
鹽 | 8g |
墨魚汁 | 6g |
耐高糖乾酵母 | 7g |
常温水(溶解酵母) | 50g |
常温水 | 300g |
無鹽黃油 | 30g |
墨魚汁雞肉麪包+墨魚汁草莓麪包的做法
準備配料:
雞蛋打入容器內充分打散,加入鹽,加入適量的涼水(不可太多)攪拌均勻。中火平底鍋燒熱,改小火,小勺子一次舀一勺入鍋,迅速搖平底鍋一圈攤成一張蛋皮(若有沒有攤到的地方,用勺子再勾一點蛋液在上面即可)。5秒後翻面,即可。在繼續下一張。
墨魚汁雞肉麪包(方形):蛋皮2張、適量肉粉鬆、雞肉片加入適量沙拉醬混合均勻備用。
墨魚汁草莓麪包(短棍形):適量的奶油、草莓。步驟:
麪糰用後油法攪拌至完全擴展階段,攪拌後面温24℃。後油法:指的是麪糰攪拌至擴展階段後加入黃油。
完全擴展階段:指的是麪糰呈光滑狀,無鋸齒,可抻出看到手指紋的薄膜。基本發酵50分鐘,温度28℃,濕度80%。
分切:
墨魚汁雞肉麪包(方形):150g/個 ,滾圓。
墨魚汁草莓麪包(短棍形):60g/個,滾圓。中間鬆馳:20分鐘,温度28℃,濕度85%。
整形:
墨魚汁雞肉麪包(方形):整形時將麪皮均勻擀開,再將麪皮四周擀薄,翻面之後再放上蛋皮,再將肉粉鬆放好,最後放上調製好沙拉醬的雞肉片,包的時候將麪皮四個角分別依次向中間疊(先左右後上下的順序),最後將接口處捏緊正面朝上擺至烤盤進行最後發酵。
①②
③
④
⑤
墨魚汁草莓麪包(短棍形):麪糰擀開翻面之後確保是倒梯形,再慢慢由上而下的捲起,確保不要出現“吐舌頭”的現象哦(要不然會烤出來好醜),將接口捏緊就可以擺至烤盤進行最後發酵。
①②
③
④
⑤
⑥
最後發酵40-45分鐘,温度32-35℃,濕度80%。
①②
裝飾:
墨魚汁雞肉麪包(方形):撒乳酪絲碎。墨魚汁草莓麪包(短棍形):劃刀。
烘烤:
墨魚汁雞肉麪包(方形):上火220℃下火190℃,烘烤16分鐘。
墨魚汁草莓麪包(短棍形):上火220℃下火200℃,烘烤8分鐘。墨魚汁雞肉麪包(方形)烘烤到乳酪絲顏色表面成焦黃色。
麪包側邊輕按略硬即可出爐,記得出爐要輕摔烤盤。
墨魚汁草莓麪包(短棍形)麪包坯出爐冷卻後,可以中間切開,夾上自己喜歡的奶油再放上滿滿的草莓。
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