真.菠蘿包（菠蘿餡）

外面吃多了冰火菠蘿包，酥皮菠蘿包，但是很少吃到有真菠蘿味的菠蘿包…突發奇想自己做一下

用料  

真.菠蘿包（菠蘿餡）的做法  

1. 1.麪粉，發酵粉，放進料理盆，略微攪拌一下；
   2.另取一碗，加入雞蛋，牛奶，稀奶油，糖，鹽，攪拌至糖融化；
   3.再將液體混合物倒入料理盆，用筷子或者刮刀攪拌成棉絮狀；
   4.將料理盆放入揉麪機，低速擋（1或者2擋)揉麪5分鐘。

2. 添加提前軟化的黃油，用刮刀抹面團四周，繼續揉麪3-5分鐘，直至出手套膜。（黃油留一丟丟，或者盛黃油的碗留着，）
   
   P.S.其實不出完整手套膜也沒關係，揉得差不多就很好吃了，一般也不會放到澱粉完全老化再吃吧？

3. 麪糰取出，略整成圓團，放入抹了少量黃油的碗中，蒙上保鮮膜，開始第一次發酵，室温27度，用時55分鐘發酵完成。
   
   麪糰發酵的時候做菠蘿餡：
   菠蘿一個，最好不要太軟太熟的，不然出來成品沒有口感，當然喜歡更甜的也可以用熟透的菠蘿。
   1.菠蘿去皮，去點最中心的硬芯，切成長款1cm左右的小丁；
   2.三十克澱粉個水兑開，攪拌均勻；
   3.不粘鍋加熱，黃油抹一下鍋底，倒入菠蘿丁和冰糖翻炒；
   4.小火炒3-5分鐘左右，能看到菠蘿出水了，繼續慢慢熬，直至水快熬幹，明顯看到菠蘿有略微透明感，用時大概20分鐘。
   5.把澱粉水分多次少量加入鍋中，一邊加一邊不斷翻炒，避免澱粉水直接成團。可以不用加完，看菠蘿醬的粘度，看到菠蘿醬明顯成團就可以不加了。
   6.菠蘿醬這就做好了，可以用密封瓶放涼後冷藏保存，能用2周，可以做這個配方的菠蘿包5次左右。
   
   菠蘿餡用比較綠的菠蘿，口感會很好，酸酸甜甜的，太熟的菠蘿就較少冰糖用量，可以一邊熬一邊嘗一邊加糖，免得過甜，我這個用量是廣東口味，覺得剛好。

4. 1.取出發酵完成的麪糰，用力按壓排氣，這一步可以把麪糰按成圓餅狀，儘量排完大氣孔；
   2.把麪糰分成8份，揉搓成圓球，再壓扁成餅狀，方便一會包餡。

5. 取一小份麪餅團，用勺子加入5-10克菠蘿餡，再收口包圓。這裏參照做包子的手法。（其實沒所謂，多捏幾下，不露餡就行，收口朝下）

6. 烤盤放一張硅油紙，把包好的菠蘿包放上面

7. 把烤盤放進烤箱或者發酵箱，二發。我這邊27度室温，用了40分鐘。

8. 二發完成的菠蘿包，拿出來，刷上蛋黃液，同時烤箱上下管180度開始預熱。

9. 把烤盤放中層，上下管170度，烤20分鐘。
   最後7分鐘上色深，再放一張鋁箔進去蓋一下。

10. 烤完出爐，靜置10分鐘左右散熱。就可以開吃啦。剛出來上下皮略硬，放幾分鐘熱氣散一下，就很軟很好吃了。
    
    P.S.一個人做，前面沒拍下來步驟，後面做完整版帶酥皮的時候再修改