原方來自微博看風景的人—Ruby,據説是仿美國ChesecakeFactory家的,麪包叫honeywheat brownbread,她翻到中文就叫巧克力蜂蜜全麥軟歐包,口感屬於軟有嚼勁的,然後我家裏正好有楓糖漿,就做了楓糖口味的,喜歡原版還是用蜂蜜吧。
然後原方量很大,我減半了,有的地方也有改動,我等下會把原方貼上來。巧克力豆和葡萄乾都是自己添加的,你也可以選擇自己喜歡的堅果果乾添加。
用料
高筋粉 | 140克 |
全麥粉 | 120克 |
水 | 170克(酌情增減) |
細砂糖 | 8克 |
可可粉 | 4克 |
咖啡粉 | 一小勺(2克) |
乾酵母 | 3克 |
鹽 | 2克 |
橄欖油(原方黃油) | 15克 |
楓糖漿(原方蜂蜜40克) | 30克 |
巧克力豆(可選) | 30克 |
葡萄乾(可選) | 30克 |
巧克力楓糖全麥軟歐包的做法
附上原方。
將除巧克力豆和葡萄乾以外的材料揉至光滑有彈性,加入巧克力豆和葡萄乾揉勻。
進行基礎發酵約60分鐘,中間翻面一次,翻面可以使發酵更加均勻。發酵完畢,將麪糰排氣滾圓,鬆弛15分鐘。
ps,麪糰略微粘手,可以用適量乾粉操作。鬆弛完畢,將麪糰再次滾圓,收口朝上,將麪糰放入撒了全麥粉的藤籃內發酵,我是在35度左右比較濕潤的環境中發了40分鐘。
發酵完成後,將麪糰從藤籃倒入烤盤,表面劃幾道刀口。
入預熱200度烤箱中下層上下火烤20分鐘。火力和時間根據自家烤箱調節。
小貼士
歐包一天內食用完畢最佳,超過24小時口感就會變差。個人認為温熱的時候最好吃,外脆內軟,特別美味。