吃了好久全麥吐司,今天換個做法看看,會不會更好吃呢🤣🤣🤣
用料
全麥粉 | 220克 |
水 | 155克 |
鮮酵母 | 7克 |
鹽 | 5克 |
糖 | 5克 |
黃油 | 10克 |
全麥棍子麪包的做法
除黃油之外的所有材料放進廚師機,低速成團後轉中速攪打3分鐘左右,加入室温軟化的黃油,天熱一定記得用冰水打面哦
繼續中速打面10分鐘左右,麪糰光滑即可,放進較大的盆中進行基礎發酵
發至1.5倍大,我用了40分鐘,按疊被子方法進行摺疊翻面,再次發酵約30分鐘達到發酵前2倍大
手指沾乾麪粉戳洞,洞口不回縮不塌陷即發酵完成
分割為100克左右的麪糰,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
鬆弛完成後,取一個麪糰先擀長約30釐米,再旋轉90度至長邊方向擀寬
將長邊的下端拉薄,自上而下捲起
稍稍將麪糰兩端搓尖,收口朝下
放進烤盤進行二次發酵,室温31度,蓋上保鮮膜常温發酵至1.5倍大,預熱烤箱,上火150度,下火180度
篩一層薄薄的乾麪粉,手殘黨只好割個最簡單的花紋咯🤣🤣🤣
放進預熱好的烤箱,設置18分鐘,烘烤6分鐘左右蓋錫紙
時間到,取出來晾涼
組織細密綿軟,晚餐一個就好,飽腹感很強😝😝😝
我今天用的全麥粉依然是紅磨坊全麥粉😄
小貼士
這個配方的麪糰相對於全麥吐司會稍微幹一點點,在打面初期需要花點時間低速攪打成團,最後的整形可以按照自己的喜好,加些堅果蔓越莓碎,捲進去也是很不錯的,總之,同學們自己發揮🤔🤔🤔
還有一點,在發酵,鬆弛,整形的過程中隨時注意蓋上保鮮膜或潮布,保持濕度