手作山形吐司（柔韌有彈性）

我很喜歡吃吐司，因為方便。以前在麪包房買，最近開始自己做，發現並不難，掌握了訣竅以後，完全可以做出柔韌有彈性且可以拉絲的吐司，自己用好的原料，烤出來的吐司往往香飄四溢，吊打店裏買的。

用料  

手作山形吐司（柔韌有彈性）的做法  

1. 把麪粉、水、雞蛋、糖、鹽和酵母一股腦放進廚師機桶裏，我用的海氏商用M6廚師機，開2檔兩分鐘攪至無干粉。然後開4檔8分鐘，攪至麪糰拓展階段（拉一下可以看到有很容易破成鋸齒狀的膜），這時候加入黃油，繼續4檔攪拌12分鐘，攪至完全階段（出現手套膜）。

2. 把麪糰從廚師機中拿出來，拉長摔打七八次，可以幫助手套膜成形。出現手套膜之後，就可以做吐司了。麪糰放烤箱28度發酵1個小時，直到麪糰發酵成兩倍大，手指沾麪粉戳進去，不回縮，説明麪糰發酵好了。

3. 把麪糰用擀麪杖排氣，分成三份，每份擀成長條裝，捲起來，三個卷蓋保鮮膜或者蓋子鬆弛15分鐘。

4. 鬆弛之後，在把三個麪糰擀成長條狀，一頭壓薄，從另一頭開始卷，把整條麪糰捲成一個卷。三個卷放進吐司模中。

5. 吐司模放進烤箱，加一杯熱水，38度發酵1小時，直到麪糰發酵到吐司盒九分滿。

6. 開烤，表面薄薄刷一層雞蛋液，烤箱下層，下火180度，上火150度，烤40分鐘，15分鐘以後可以加蓋錫紙。

7. 烤完立馬取出放涼。

8. 形狀顏色都非常好看！

9. 內部拉絲。

10. 偷吃一點以後，趁有餘温放進密封袋裏保存。吐司在密封袋中回油幾個小時更好吃。

11. 切片，放置在密封袋中。想吃的時候，取出來直接吃，或者用平底鍋烤一下，外脆裏嫩，麥香四溢，超級美味！吊打店裏批量生產的吐司！因為自己做的，用的原料都是最好的，也沒有加奶油之類亂七八糟的東西。

12. 隔了一夜，早餐簡單烤了一下面包，直接吃就很美味了。