Q彈有韌性～基礎山形吐司🍞

方子可以做4個450克的山形吐司。
比較家庭，商用家用都OK👌
有不太清楚的可以找我主頁🛰️

用料  

Q彈有韌性～基礎山形吐司🍞的做法  

1. 先把乾性材料稱在一起

2. 把乾性材料水、牛奶、雞蛋加入打面機進行慢速攪拌

3. 慢速攪拌無干粉即可加入食鹽
   把食鹽慢速攪勻之後開始快速攪拌
   

4. 九成筋加入黃油，慢速把黃油攪拌均勻。

5. 最終攪拌至滿筋即可

6. 最終攪拌麪温在26-28為最佳狀態，基礎鬆弛60分鐘，中間30分鐘翻一次面。

7. 分割180克一個，預整形成圓形，再次鬆弛30分鐘

8. 1.5倍大小，開始預整形

9. 三折一次，繼續鬆弛15分鐘

10. 擀捲成型，放入450克吐司模具進行發酵（發酵温度在30-32度）

11. 最後發酵9分滿，刷蛋液，入爐烘烤，上火160，下火230，烘烤25-30分鐘。

12. 出爐冷卻之後狀態。

小貼士

1⃣️室温鬆弛温度在26-28度😽