桃芝夭夭黑芝麻核桃麪包

一款足以媲美最柔軟歐包的黑芝麻核桃麪包，輕輕一掰，如同撥開了天上潔白柔軟的雲朵，每一口都混合着核桃的清香和麪包的鬆軟。更值得一提的是，這一款核桃麪包的配方低糖低脂，健康天然又不失美味。

用料  

桃芝夭夭黑芝麻核桃麪包的做法  

1. 先把麪粉，黑芝麻，鹽，糖，酵母都放到一個盆裏拌勻。

2. 然後加入水，水不要一次性倒入，留10%左右等一下再加。   加入水時候把所有原料拌勻，揉成團。

3. 不斷揉搓或摔打麪糰
   揉搓，一手按住麪糰，另一手的手掌把麪糰往前推，收回，再推，重複幾下後把麪糰轉90度重複以上動作。
   摔打，用食指到小指勾住麪糰，舉起後甩到枱面，麪糰轉90度再重複這個動作。注意不要用大拇指，會把麪糰戳破，影響麪筋的形成。

4. 揉到麪糰比較光滑，略有彈性，基本不黏手時加入黃油，之後麪糰會變得非常粘手，繼續揉麪，揉到完全擴展狀態。

5. 麪筋基本都形成的時候加入核桃。摺疊幾次，再揉一小會，核桃均勻分佈在麪糰裏面就可以。

6. 此時麪糰光滑柔軟，表面有光澤，可拉出半透明的膜，破口周邊光滑。

7. 一次發酵條件：温度22-25度，濕度80%最合適，時間約40分鐘。家裏面春秋季可在室温發酵，加蓋防止麪糰變幹。冬天可放到密閉空間加一碗熱水。夏季一定要開空調，不然容易發過。發酵的温度可以低但是不能高。如果温度低就適當延長時間。

8. 判斷髮酵完成：麪糰體積變成原來的1.5-2倍， 用手指戳洞不回縮或微微回縮。如果表面有很大的氣泡，或者麪糰一碰就塌掉，有明顯的酸味説明發酵過度。

9. 用直形切刀講麪糰平均分成3份。講分割好的麪糰滾圓，使表面的麪筋包裹整個麪糰在底部收緊。滾圓的目的是要形成一個光滑的表面包裹整個麪糰。

10. 已滾圓的麪糰加蓋靜置，目的是讓麪筋鬆弛，以便於下一步操作。一般15分鐘左右，用指腹輕按麪糰略回彈即可。

11. 先將麪糰輕輕拍扁，除去大氣泡，拍成橢圓形。

12. 橢圓形的長邊往中間折到三分之二處，轉過來，折另一邊，然後再沿中線對摺。

13. 要注意光滑面朝外。摺好之後用雙手在台面上搓一下讓它變長。

14. 摺好之後用雙手在台面上搓一下讓它變長。

15. 再把另外兩團也拍扁三折成長條形，然後再來搓第一條。

16. 最後三條都搓到大概30cm左右長度。

17. 把三條編成辮子，每一根疊過來的時候放一個手指在中間，這樣就不會編得太緊，給後面發酵留下空間。

18. 二次發酵條件：二發温度可以比一發略高，28度左右，濕度70-80%。時間約一小時。
    判斷二發完成：用指腹輕按麪糰略回彈，二髮結束之前提前預熱烤箱到180度。

19. 用羊毛刷在表面刷一層水，進烤箱，180度，烤18-20分鐘。出爐後可以趁熱刷一層蜂蜜水，讓麪包看起來更有光澤，然後晾涼。

20. 保存：晾涼後放到保鮮袋紮緊，室温課保兩三天；或者冷凍，可保存一週以上，室温解凍即可，吃之前考一下口感更好。一定不能放冷藏保存。

21. 歡迎喜歡烘焙、愛美食的小夥伴們通過微信公眾號“麪包公社”關注我們，或者添加微信號麪包公社小管家（mbgs001）加入公社微信互動交流羣。

小貼士

- 這裏用的黑芝麻是用料理機打碎的，沒有達成粉末狀，所以成品還能看到一些小顆粒。
- 核桃要切成比較小的顆粒，大概和黃豆差不多大小。
- 配方用的水量是130g，如果大家這幾天在江浙一帶製作的話建議用120左右就夠了，因為梅雨季空氣潮濕，水要適當減少。另外夏天製作麪包要用冰水，不然揉麪的過程中麪糰温度上升會非常快。
- 白砂糖和鹽就是家裏平常做菜用的普通糖和鹽。
- 酵母是用即發活性乾酵母，選用耐高糖的酵母。