可可戚風麪包

戚風與麪包的組合，夾着可可的香。咬上一口，哇～真是驚豔到了。
烤制過程中，可可戚風吸收了麪糰中的部分水份，特別潤口。麪包部分有戚風襯托顯得輕盈、鬆軟。吃完一口可可戚風麪包，滿口回香。真是好吃到轉圈圈啦～

⚠️一定要把方子看完再動手哦，否則手忙腳亂我也幫不到你呀🙈

⚠️麪糰部分也可以用直接法，把種麪糰和主麪糰加到一起揉就行啦，當然，做種會更好吃呢（風味、口感、老化這幾個方面都更出色哦）

用料  

可可戚風麪包的做法  

1. 開水和可可粉調成可可糊放涼備用（濃稠度如圖，可可粉吸水量差異，可酌情增減）

2. 蛋糕糊製作參考前面菜譜《鬆軟戚風》，拌好蛋糕糊後打一點出來與可可糊混合，混勻倒入蛋糕糊中，用刮刀隨便翻拌2下，倒入24*24烤盤中（烤盤需墊鋁箔紙），震出氣泡，風爐150度烤35分鐘

3. 烤好震出熱氣，翻面撕掉鋁箔紙晾涼備用。下面開始做麪糰

4. 種麪糰部分材料全部放入廚師機打到麪糰表面光滑，滾圓冷藏12～17小時，需提前做好。（圖片是發好的麪糰狀態）

5. 發好的種面加入主麪糰食材（除酵母、黃油）揉成團，冷凍到20度，拿出來加入酵母繼續揉到擴展階段，加入黃油揉出薄、有韌性的膜。加入耐烤可可豆，摺疊法混勻，滾圓，室温28度鬆弛30分鐘

6. 涼透的戚風蛋糕切掉四邊，再平均切成3條

7. 鬆弛好的麪糰平均分成三份，滾圓鬆弛10分鐘，鬆弛好後取其中一份擀成寬度是戚風兩倍，長度一致的長方形，戚風放中間，左右兩邊分別切成條狀，再向中間編，同編辮子手法（這個步驟沒拍圖，下回補上）三個麪糰依次做好。

8. 終發：温度33，適度75，2倍大入爐烘烤。風爐180度，12～15分鐘，出爐晾涼即可

9. 真的超好吃喲～