方子來自《頂級吐司麪包全書》中的蜜戀紫芋地瓜面包。書中用的吐司模具較為特殊，所以我根據手邊的材料和模具，對書中配方進行了一些調整。寫方子記錄下來，方便後期使用。此方可做兩個450g吐司。

用料

波蘭種：
高筋粉（日清山茶花&王后日式吐司粉各一半）	150克
細砂糖	10克
鹽	1克
牛奶	25克
常温水	150克
耐高糖乾酵母	0.5克
主麪糰：
高筋麪粉（王后日式吐司粉)	350克
細砂糖	40克
鹽	5克
全蛋液	50克
煉乳	25克
蜂蜜	15克
紫薯	100克
冰水	70~75克
耐高糖鮮酵母	15克（或耐高糖酵母粉5克）
無鹽黃油	50克
餡料：
紫薯（蒸熟）	150克
細砂糖	10克
黃油	10克
蜂蜜	10克
奶粉	10克

蜜戀紫薯吐司（波蘭種）的做法

提前一天準備波蘭液種。將波蘭液種中的所有材料攪拌混合均勻，放到帶蓋的發酵盒裏，蓋蓋子，室温發酵兩個小時後，放入冰箱，冷藏發酵12-18個小時。做麪包當日，提前取出液種，放室温回温約90分鐘，液種温度回温至16℃。
提前準備蜂蜜紫薯餡兒。將軟化的黃油和砂糖攪拌至融合，加入蒸熟搗碎成泥的紫薯，再拌入蜂蜜和奶粉。攪拌均勻。蓋上保鮮膜，待用。
將液種和主麪糰材料（除黃油外）慢速攪拌混合。成團後，轉中高速攪拌至光滑的麪糰，可拉出堅韌粗膜，洞邊緣帶鋸齒。
麪糰這個狀態就可以加入黃油了
加入黃油後，先低速攪拌到與麪糰融合。攪拌缸看不到黃油了，就可以調中高速攪拌至擴展階段，出堅韌手膜。洞邊緣光滑，麪糰細膩。延展性好。
從攪拌缸中輕輕取出麪糰，整理成表面光滑的麪糰。蓋保鮮膜，進行基本發酵。
發酵到兩倍大。手指沾麪粉後戳洞，麪糰輕微反彈，即可。
倒扣出面團，用手掌輕輕按壓排氣，然後，由左右側朝中間摺疊，再由內側朝外摺疊平整排氣後（見下面手法圖），蓋保鮮膜醒發30分鐘。（我是整理好拍的照片）
整理摺疊麪糰的手法，可參考書上的圖。
將麪糰分割成均勻的兩個麪糰。收合滾圓，蓋保鮮膜，鬆弛30分鐘。
將鬆弛好的麪糰用手掌輕拍按平，用擀麪杖擀成長方形（寬18釐米，長31釐米左右），然後翻面。
在底部1/2處，間隔切劃6刀至底。
塗抹蜂蜜紫薯餡兒。
由麪糰前端捲起，至底部收合。收口朝下。
將麪糰放入模具中，收口朝下。蓋濕布，二次發酵。
發酵到九分滿，預熱烤箱220度。
將發好的麪糰放入預熱好的烤箱，調整温度為180度，烤制35分鐘。出爐，震模，脱模。