全麥蔓越莓軟式歐包（免揉）

少油少糖的軟式歐包，比起無油無糖的硬質歐包更受家人歡迎。少量酵母，長時間冷藏發酵，風味更佳。話説有娃以後，似乎做免揉的更方便哈！

用料  

全麥蔓越莓軟式歐包（免揉）的做法  

1. 酵母溶於水中，加入糖，鹽，油，攪拌均勻。加入麪包粉和全麥粉及蔓越莓幹，混合成均勻的麪糰。

2. 蓋保鮮膜，室温下放置2小時，每半小時用刮刀從下往上翻拌折疊麪糰幾次，每次均可感覺到麪糰彈力的增加，越來越光滑。入冰箱冷藏過夜，體積不超過兩倍。最長可放置36小時。

3. 從冰箱取出回温半小時，分成兩份，略滾圓鬆馳十分鐘。取一份擀扁成橢圓形，從稍短的一邊捲起、封口，整成橄欖型。室温下發酵至1.5倍大。

4. 烤箱預熱220度，麪包表面噴水，額外取少許全麥粉或黑麥粉，均勻篩到麪糰表面，割包。烤20～25分鐘至麪包表面顏色變深。

小貼士

此配方使用的為石磨全麥粉，帶麩皮和胚芽。