重奶油奶酪皇冠麪包

本來想試一下那個加了奶油奶酪的麪包方子，結果加了重奶油奶酪太多了，想試着按着奶酪的水分含量調節一下配方做，可是估計換算的有問題，發現麪糰粘手的厲害，就加了點麪粉，沒想到最後很成功，趕緊記錄下來，圖片就少了一點，回頭再試一次補上照片

用料  

重奶油奶酪皇冠麪包的做法  

1. 高筋麪粉，奶油奶酪，糖，水混合成麪糰冷藏一晚上（我是手稍微揉了一下，沒有用麪包機，所以開始用別的方子250克麪粉換算來的覺得粘手，又多加了40克麪粉才比較不粘手）

2. 第二天拿出來放入用5克水溶解的酵母糊糊，麪包機一個揉麪程序30分鐘，繼續冷藏一會或者幾個小時都可以，（我一般都見縫插針有空了拿出來做一下）

3. 放入軟化的黃油繼續揉一個揉麪程序，撐開面團基本可以看到薄而且堅韌的膜，就可以開始第一次發酵了

4. 第一次發酵温度低一點合適，28度發到兩倍大，檢查一下沾了麪粉的手戳進去洞洞不回縮就可以了

5. 拿出來整形，比吐司容易很多，用8寸戚風模具，模具裏面摸上一層黃油。麪糰600多克，分成大的70克麪糰7個放外面一圈，裏面三個小的麪糰40克一個

6. 二發36度，放一杯熱水進去保證濕度，然後發酵到8，9分滿，手指蘸上面粉按一下緩慢回彈就可以了（可以看到靠近下面那個坑麼，就是檢查二發時候按的，要是完全回彈的話説明還沒發好，但是二發也不能太久，會有酸味）刷一層雞蛋液，撒上糖粒

7. 預熱烤箱170攝氏度，放進去烤35-40分鐘，表面上色就加蓋錫紙（放在烤箱下層，以免漲太高上面容易烤糊）

8. 掰開一塊，柔軟拉絲的麪包（可以看封面視頻）

9. 視頻來看看拉絲效果吧

小貼士

我用的麪粉蛋白含量差不多13%