香奶酪全麥麪包 100%全麥

總感覺在市面上不常能買到奶酪含量高味道特別香濃的麪包，純全麥的奶酪麪包更是少之又少。那就自己來做一款吧。這款全麥麪包裏面夾着奶酪，外面包裹着奶酪粉，因麪包配料及其簡單，所以特別突出奶酪香氣。直接吃都是很不錯的，或者分成兩半，中間夾上火腿雞蛋等等，做成熱狗可以算是非常優質的早餐。
奶酪粉和奶酪的品種以及用量，完全看自己的喜好，沒什麼講究。
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用料  

香奶酪全麥麪包 100%全麥的做法  

1. 這次用的是這個全麥粉哈。紅磨坊的全麥粉，紅色袋子的2.27kg

2. 包裹在麪包裏面用的是小貝勒原味奶酪，這個奶酪我直接吃覺得好難吃，做成麪包倒是還挺香濃的。
   外面裹的奶酪粉是Dolce vita的，我在京東買的很便宜，但是味道沒有卡夫那款香，勝在價格上

3. 全麥粉+糖+鹽+酵母放入麪包桶中，預留一部分水來調節麪糰。我使用的是冰水揉麪

4. 我用的麪包機的揉麪程序

5. 大約揉了14分鐘左右，麪糰表面比較光滑

6. 揉好的麪糰測一下温度，不超過26度就好

7. 放盆中蓋保鮮膜進行第一次發酵，26度附近都可以。我家22度，我就直接室温發酵了

8. 大約65分鐘發酵至2倍大

9. 用發酵的時間，把奶酪處理一下。切成扁平的片或者小塊的丁

10. 倒扣出面團，並稱重
    。這個麪糰總重350g

11. 均分成四份，每一份是85g左右。對於普通的熱狗模來説，這個分量有點小了。熱狗漢堡模具一般分割100g

12. 分割後的麪糰揉圓，並蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

13. 找一個扁平的盤子，倒一些奶酪粉在盤子上

14. 鬆弛好之後就可以開始塑形了。麪糰放在案板上

15. 擀開成方形或圓形

16. 翻面整理成方形，放上奶酪片

17. 捲起並收緊收口

18. 麪糰表面噴些水，放在奶酪粉裏滾一圈，然後剝掉多餘的粉，薄薄的沾滿一層就行

19. 放入模具中。按照同樣的方法，將麪糰都塑形完成

20. 現在開始最後發酵，温度35度附近 濕度80%發酵至兩倍大

21. 用刀片劃幾個口子，這樣好看（可以忽略此步驟）

22. 放入預熱好的烤箱中，上火180度下火200度 烤14-18分鐘（記得要提前預熱呀，預熱10分鐘）

23. 烤好後馬上脱模

24. 涼透密封保存

25. 開吃！
    還可以看到奶酪，非常香濃

小貼士

1.這次用的全麥粉是紅磨坊全麥粉
2.包裹在麪包裏面用的是小貝勒原味奶酪，這個奶酪我直接吃覺得好難吃，做成麪包倒是還挺香濃的。外面裹的奶酪粉是Dolce vita的，我在京東買的很便宜，但是味道沒有卡夫那款香，勝在價格上
3.奶酪和奶酪粉請按照自己的喜好自行購買，我覺得都可以，沒有很多講究
4.熱狗漢堡模具一般分割100g。當然要根據模具自行選擇，這個隨意哈。我分割的是86g/個，做出來的熱狗大概就是整個手的大小
5.我使用的是鮮酵母，我並不建議換成乾酵母。發酵速度和效果都是有差別。乾酵母也是可以的，就是不穩定