上週去上海，無意間買了樂樂茶的旺旺聯名歐包，旺旺牛奶大饅頭。在回家車上嚐了一口，被甜鹹酥軟的碰撞口感所折服，照片都沒拍就吃完了。回家馬上研究，結合了眾多大神的食譜和烘焙經驗，雖不能説完全一樣，但也毫無關係🤣不過，美味就是了😋

用料

中種麪糰
高筋麪粉	180克
牛奶	120克
酵母	2克
白砂糖	10克
主麪糰
高筋麪粉	75克
牛奶和雞蛋	60克（雞蛋不夠牛奶湊）
白砂糖	25克
酵母	1克
鹽	2克
奶粉	10克
黃油	20克
酥皮
黃油	30克
白砂糖	20克
蛋黃	18克（基本就是一顆蛋的）
低筋麪粉	50克
奶粉	10克
紅豆沙
紅豆	60克
白砂糖	15克
最後表面刷的蛋黃
有鹽黃油（靈魂所在）
最重要的：旺仔小饅頭🍼

樂樂茶同款旺旺牛奶大饅頭🍪口感敲豐富的做法

提前一天把紅豆泡上6小時以上
泡好的紅豆加日常煮飯的水量（這個水量基本上煮好後，稍微收收水分就是紅豆沙了），用電飯煲燜煮3小時直至軟爛
紅豆煮好後，加入15克白砂糖，豁楞豁楞攪攪碎，不用去殼的懶人版紅豆沙就完成了。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏
提前一天把中種麪糰的所有材料扔進廚師機
混合均勻後，放入冰箱冷藏發酵17-24小時，或者室温發酵至2.5倍大。當然，冷藏發酵更適合我們上班族，可以提前一天晚上準備好😝
中種麪糰發酵完成後，剪碎，加入主麪糰內除了黃油的所有材料。揉出粗膜後➕黃油，揉至光滑。（你問我沒有廚師機能不能做，可以！但是你會懷疑人生，這個麪糰是比較軟的🤐）
揉好的麪糰，室温靜置20分鐘（讓他放鬆放鬆～）
鬆弛好的麪糰分成四份，滾成圓球。如果烤箱有發酵功能，放入烤箱發酵40分鐘，至1.5倍大；如果沒有，烤箱裏放一碗温水，放入麪糰也可以發酵
發酵的空閒來做酥皮。把室温軟化的黃油與白砂糖攪拌均勻，加入一顆蛋黃再次攪拌均勻
然後加入奶粉和低粉，成團
成團的酥皮，分成四份，取其中一份，夾在兩張保鮮膜中間
用擀麪杖把酥皮擀成圓片
酥皮片蓋在發酵好的麪糰上，記得在蓋之前在麪糰上噴些水，黏合的更好😁
刷上蛋黃，準備進爐
預熱好的烤箱，170度20分鐘。中途時刻觀察上色情況，上色偏深了，及時蓋上錫箔紙
然後把酥皮包、豆沙、有鹽黃油，旺仔小饅頭組裝起來，吃就完事了😋