麪包機版--100%全麥麪包

全麥粉也就是用小麥加工研磨成的粉末，全麥麪包相信大家都吃過，味道不錯，而且又是一種非常健康的食物選擇，適當的吃一些全麥麪包，就能夠讓身體變得更加健康。外面賣的全麥麪包僅有一少部分全麥粉，今天用100%全麥粉來製作，為了改變全麥麪包偏硬的口感，加了湯種，更好的鎖住水分，讓成品更加鬆軟。
記得要用全麥麪包粉，不能用單純的全麥粉，全麥麪包粉是有筋度的，可以揉出膜，做出的麪包才會鬆軟。不同的麪粉吸水量不同，要預留少部分液體，看成團情況決定是否添加。麪糰含水量有點多，抻膜的時候手上抹一點油。

用料  

麪包機版--100%全麥麪包的做法  

1. 首先製作湯種部分，全麥粉和水放入不粘奶鍋攪拌均勻

2. 開小火，邊加熱邊攪拌，成漿糊狀即可，晾涼備用

3. 準備材料，要用廚房秤稱好，精確到0.1g，液體部分要提前冷藏過

4. 除酵母和黃油外所有材料放入麪包桶，包括湯種部分。液體放在底部，上面放麪粉，糖、鹽分開放

5. 選擇揉麪程序，揉到成團即可，取出裝保鮮袋，放冰箱冷藏一個小時

6. 用剪刀剪成小塊扔回麪包桶，黃油切成小塊和酵母一起放入

7. 選擇全麥麪包模式，750克，燒色中，揉麪過程中開着蓋子以免麪糰温度過高

8. 當蜂鳴聲響起，也就是第4次攪拌開始之前暫停，加黑芝麻，麪包機有自動撒料功能的黑芝麻直接放撒料盒裏

9. 繼續揉，揉麪結束暫停，剪一塊麪團檢查一下，慢慢抻開，可以抻出雖薄但不易破的筋膜

10. 蓋上蓋子，繼續開始發酵和烘烤，中間可以通過窗口觀察一下面團是否發酵

11. 程序結束，馬上將麪包桶拎出，在底部拍兩下震出熱氣，倒在晾架上，晾到手温以下再切片

小貼士

1.今天室温26度，採用水合法，更好的控制麪糰温度，利於麪糰出膜
2.液體部分預留20克，看狀態決定是否添加
3.黑芝麻可以換成其它堅果
4.揉麪結束，如果出膜效果不好，可以暫停機器，手揉至圖中狀態