紫薯香酥粒椰蓉麪包

太喜歡這紫色了☺️第一次做這款麪包整形還不熟練，切口也拿捏不準，口子切得太深烤完出來各個都開着大口子像東非大裂谷似的😣😣慘不忍睹😣好在萬能的椰蓉餡和香酥粒稍稍彌補了造型的缺陷，好吃得不要不要的😂😂😂
     以後還會繼續刷這款麪包，慢慢的把美圖換上🤭🤭喜歡紫色的廚友趕緊來試試這款麪包🤗🤗
     酥粒和椰蓉餡用不完可密封放冰箱冷藏，椰蓉餡也可以換成其他各種餡。

用料  

紫薯香酥粒椰蓉麪包的做法  

1. 水合法麪糰：300克高粉＋210液體（雞蛋1個+淡奶油＋牛奶）＋30克細砂糖混合揉成團，不需要光滑，成團就行，放冰箱冷藏過夜，我一般都是晚上做水合和麪，第二天做😁第二天去除麪糰不用回温剪成小塊＋5-7克紫薯粉＋10克水（現在是冬天比較乾燥，這10克水是額外加的，不算在液體量內）啟動廚師機，注：水合麪糰千萬別加紫薯粉，經過一晚上冷藏都氧化了，顏色會變得好醜。麪糰裏紫薯粉的用量忘寫進配方里了😨😨

2. 廚師機3檔2分鐘和成團，停機後把麪糰從鈎上扒下來，轉5檔3分鐘，停機繼續把麪糰從鈎上扒下來，加入3克鹽，（鹽的用量忘記寫進配方里了😣）20克軟化的黃油，廚師機3檔2分鐘，停機後用刮板把和麪桶邊上的黃油刮下來，麪糰也從鈎上扒下來，繼續3檔1-2分鐘，看不到黃油了廚師機調高至5檔5分鐘，手套膜完成，廚師機品牌不用功率也不一樣，請按照自己廚師機的性子來，我用的是佳麥廚師機，水合法麪糰出膜相對較快，推薦水合法和麪。

3. 好美的紫色☺️把麪糰收圓醒發至2倍大，大約1個小時左右，用手指沾點麪粉在麪糰上戳一個洞，洞洞有一丟丟回彈，發酵到位，如果洞洞快速回彈説明發酵不到位，繼續醒發，之後每15分鐘檢查一次，醒發關鍵是學會看狀態而不是看時間

4. 醒發期間我們來做香酥粒，50克軟化黃油，50克細砂糖，90克低粉，5克紫薯粉混合均勻，用4個手指Z字形拌勻就會有顆粒狀，千萬不要按壓，酥粒做好蓋上保鮮膜密封好備用

5. 椰蓉餡，50克軟化黃油+50克細砂糖，用蛋抽攪拌均勻，一個常温雞蛋打散成全蛋液，分3-4次加進黃油裏，每加一次必須攪拌至黃油和蛋液完全融合才能加第二次，最後加入100克椰蓉切拌均勻，拌均勻後如果餡料比較幹，稱30克牛奶（奶油）一點一點加，30克牛奶（奶油）不一定用完，椰蓉餡不能太濕，太濕抓不成團，太乾又容易散，做好的椰蓉餡蓋上保鮮膜密封好備用

6. 煉奶醬，25克煉奶＋25克牛奶混合均勻，加入30克低粉攪拌均勻即可，蓋上保鮮膜密封好備用

7. 醒發完畢麪糰摺疊排氣，平均分成6份

8. 麪糰整理成橢圓形，蓋上保鮮袋鬆弛15-20分鐘

9. 鬆弛完畢輕拍排氣，把麪糰擀成上小下大的形狀，擀麪團是千萬別一次擀到底，這樣容易擀斷面筋，擀麪的動作輕點，擀完再拍一次小氣泡翻個面

10. 擀好翻個面光滑面朝下，椰蓉餡先抓一小團放在頂上，下面在鋪上一層椰蓉

11. 從上往下卷，底部用手指按壓着往下拉，讓底部變薄方便粘合

12. 卷好基本是橄欖形了，兩頭口子稍微收小一點就好

13. 整形完畢，把香酥粒倒進小烤盤裏

14. 麪糰面上刷上牛奶

15. 再放進香酥粒裏滾一滾，讓麪糰表面裹上酥粒

16. 這樣就可以了，收口朝下放入烤盤

17. 整形完畢開始二發，30分鐘第一次檢查，用手指沾點麪粉在麪糰邊上輕輕按一下，如果按下的指印快速回彈，發酵沒到位，繼續醒發，每15分鐘檢查一次，如果指印慢慢回彈且留下一個淺淺的指印醒發到位

18. 煉奶醬裝花袋備用

19. 醒發完畢在麪糰上用刀片劃3道口子，千萬別劃得太深，我這就劃得太深了😣烤出來都變成東非大裂谷了😣劃淺一點，在口子上擠上煉奶醬

20. 烤箱170度預熱10分鐘，入烤箱烤20分鐘出爐，每個烤箱的温度温差都不一樣，烤箱温度和時間要按照自家烤箱的脾氣再決定，不能按部就班，時間到出爐震一震排出熱氣，放涼至還有一點餘温放密封袋密封保存，第二天放微波爐叮20秒鐘就像剛烤出來一樣，超好吃

小貼士

方子已基本詳細，若有不明白的請留言