墨西哥餐包

外殼酥脆，牛油味濃的墨西哥餐包~

我做麪包一般會按照《永不失敗麪包烘焙教科書》奶油卷的比例，略作調整。

墨西哥皮漿配方來自《廣東點心中級技術教材》，略作調整。

【奶油卷】
*麪粉: 100% (200克)
*糖: 12% (24克)  
*鹽: 1.5% (3克)改為0.7%(1.4克)
*奶粉: 4% (8克)
*酵母: 1% (2克)改為0.6%(1.2克)
*黃油: 15% (30克)改為10%(20克)
*全蛋液: 10% (20克)
*水: 59% (118克)

用料  

墨西哥餐包的做法  

1. 教材原文: 墨西哥皮漿:牛油1斤   麪粉3兩   慄粉2兩  糖粉5兩  奶粉5錢(25克)   清水1.5兩
   
   麪包皮700克搭配墨西哥皮漿175克

2. 除黃油外將麪糰材料混合，廚師機選2檔揉17分鐘至出膜。(10分鐘後再加入冷藏切小塊的黃油，黃油無須軟化)；選烤箱發酵功能30度，一發70分鐘。

3. 輕壓排氣，分成8等份(每份約75克左右)，搓成圓形麪包坯，靜置鬆馳15分鐘後，再次排氣滾圓，35度二發45分鐘至2倍大。

4. 將墨西哥皮漿裏的黃油軟化後與糖粉拌勻，然後加入其餘原料攪拌均勻，裝袋備用。

5. 將墨西哥皮漿擠在餐包坯上(呈塔香形)；從上往下看覆蓋整個表面即可。

6. 預熱烤箱 中層 180度 烤17分鐘左右。

7. 請看圖片的【關鍵】

8. 這是第一次按原方份量的墨西哥皮漿做的，覺得漿過稀了，加熱後大部分流淌在麪包底部，麪包身掛漿很少，不過也是很香脆的，第二次再做時作了調整，都記錄下來，可自行選擇，適量調整。