【視頻課程】奶酪芋頭山，奈雪網紅同款！

芋泥愛好者緊急集合！遵循“萬物皆可芋泥”的原則，吃貨們發明了芋泥的一千種吃法，一陣芋泥風颳過，帶火了奈雪家的奶酪芋泥山，外表蓬鬆有嚼勁，內裏填充着奶酪和芋泥，吃起來有奶酪的香氣，綿密的芋泥有沙沙的口感，難怪讓無數吃貨如痴如狂。

紅遍全網的奶酪芋泥山，也把你圈粉了嗎？平平無奇的外表下隱藏着山一樣的芋頭和厚厚的奶酪，麪包鬆軟，芋泥綿密，奶酪細膩，帶來纏纏綿綿的口感和味道，沉甸甸的超級滿足。

用料  

【視頻課程】奶酪芋頭山，奈雪網紅同款！的做法  

1. 準備波蘭種材料；

2. 波蘭面種材料倒進碗裏，混合均勻；

3. 蓋上保鮮膜室温發酵到原來的2倍大，再放進冰箱冷藏過夜，發到表面冒泡泡，拉開組織有大蜂窩狀，就是好了；

4. 準備燙種材料；

5. 把高筋麪粉放在大碗裏，快速倒入開水，迅速攪拌均勻，攪拌到沒有乾粉時，蓋上保鮮膜冷藏備用；

6. 蒸熟的芋頭放在容器裏，加入紫薯粉、砂糖、煉乳和淡奶油，用打蛋器或料理機打成細膩的芋泥，裝進裱花袋備用；

7. 準備主麪糰材料；

8. 把除了黃油和海鹽之外的其他主麪糰材料倒進攪拌桶，加入波蘭種麪糰和燙種麪糰，低速混合攪拌均勻，再高速攪拌到沒有乾粉的麪糰；

9. 加入軟化好的黃油和鹽，低速攪拌到黃油全部吸收，再高速攪拌，揉成光滑的麪糰，能拉出完美的手套膜

10. 把麪糰稍微整理一下，分割成6小份，每份約100g，在室温環境下醒發25-30分鐘；

11. 把鬆弛好的小麪糰輕拍排出氣泡，用擀麪杖擀開，然後翻面；

12. 在1/3位置擠上滿滿的芋泥餡，放上20g奶酪，從上到下捲起來，整理成竹筒型，收口捏緊，朝下襬放在烤盤裏；

13. 整理放入烤盤；

14. 醒發箱設置35℃、80%濕度，或者烤箱設置33-35℃，加一碗温水保持濕度，發到原來的1.5-2倍大；

15. 醒好的麪糰表面篩上一層高粉，割出漂亮的花紋；

16. 烤箱提前預熱，上下火180℃，放入烤箱中下層，烘烤18分鐘左右，內涵滿滿的奶酪芋頭山就做好啦~

17. 看看成品；

18. 再看看細節。

小貼士

1、要注意控制主麪糰出缸温度，控制在26℃左右，夏天如果温度太高，可以用冰水揉麪；

2、主麪糰的液體量請根據各品牌面粉、環境濕度等進行靈活調整；

3、混合材料的時候，建議預留15g左右液體，方便後期調整；

4、室温醒發麪團時，需要把麪糰放進醒發盒，沒有醒發盒的可以蓋上保鮮膜，防止表面風乾。