烘焙地球村——一場關於六大動物性乳脂黃油"排位賽"

測試條件：相同環境條件下，同款工具，同一款料理機及統一運作速度，同一個師傅操作。
① 各大品牌產品介紹
② 色、香、味 測評
③ 黃油打發體的細膩度測評
⑤ 曲奇製作測評
⑥ 餐包製作測評

用料  

烘焙地球村——一場關於六大動物性乳脂黃油"排位賽"的做法  

1. 安佳
   Anchor
   
   奶源：新西蘭
   價格區間：40-45元/454g
   黃油屬性：無鹽、普通黃油
   配料表：巴氏殺菌奶油、水

2. 總統
   Président
   
   奶源：法國
   價格區間：27-33元/200g
   黃油屬性：淡味、發酵黃油
   配料表：巴氏殺菌稀奶油（牛奶），乳酸發酵劑（乳酸乳球菌雙乙酰亞種）

3. 銀寶
   Lurpak
   
   奶源：丹麥
   價格區間：17-18元/100g
   黃油屬性：淡味、發酵黃油
   配料表：稀奶油、乳酸乳球菌乳脂亞種

4. 愛樂薇（鐵塔）
   ELLE & VIRE
   
   奶源：法國
   價格區間：25-29元/250g
   黃油屬性：淡味、發酵黃油
   配料表：巴氏殺菌稀奶油，乳酸乳球菌乳酸亞種

5. 威士寶   
   Westpro
   
   奶源：新西蘭
   價格區間：27-30元/454g
   黃油屬性：無鹽、普通黃油
   配料表：稀奶油、水

6. 伊斯尼
   Isigny
   
   奶源：法國
   價格區間：30-38元/250g
   黃油屬性：無鹽、發酵黃油
   配料：稀奶油、乳酸乳球菌、乳酸亞種

7. ② 色、香、味 測評：
   
   a 黃油正常固態步驟：
   1.將6款黃油分別倒切塊放置同款白色盤子中觀察顏色、聞味、高温前嘗味道做相應記錄。
   b 黃油留香性測試步驟：
   1.在同條件下，將6款不同品牌黃油取15g；
   2.烤爐上下火200℃預熱，同時將6份15g的黃油放入烤爐中，烘烤5分鐘；
   3.出爐冷卻聞香對比並記錄；
   4.再次用爐温上下200℃烘烤10分鐘，出爐冷卻聞香對比、做記錄。

8. 1.總統-淡奶黃色
   2.愛樂蔚-奶黃色
   3.安佳-深奶黃色
   4.伊斯尼-奶黃色
   5.銀寶-奶黃色
   6.威士寶-深奶黃色

9. 顏色（由深到淺）：
   威士寶>安佳>伊斯尼>銀寶>愛樂薇>總統

10. 1.總統：
    黃油高温前氣味-奶香味輕盈，發酵的香味突出
    黃油高温後氣味-奶香味較濃郁，發酵香味濃郁
    黃油二次高温後香味-奶香味減弱，發酵香味較明顯

11. 2.愛樂薇：
    黃油高温前氣味-奶香味輕盈，有明顯發酵的香味
    黃油高温後氣味-奶香味濃郁，發酵香味濃郁
    黃油二次高温後香味-奶香味減弱，發酵香味明顯

12. 3.安佳：
    黃油高温前氣味-奶香味較濃郁
    黃油高温後氣味-奶香味沒有高温前突出
    黃油二次高温後香味-奶香味有較明顯減弱

13. 4.伊斯尼：
    黃油高温前氣味-奶香味較淡，發酵香味相對較不明顯
    黃油高温後氣味-奶香味相對較淡，有淡淡的發酵香味
    黃油二次高温後香味-奶香味與發酵香味變化較小

14. 5.銀寶：
    黃油高温前氣味-奶香味較輕盈，有明顯發酵香味
    黃油高温後氣味-奶香味相對較淡，有淡淡的發酵香味
    黃油二次高温後香味-奶香味減弱，發酵香味不明顯

15. 6.威士寶：
    黃油高温前氣味-奶香味較濃郁
    黃油高温後氣味-奶香味相對較淡
    黃油二次高温後香味-奶香味變化較小

16. 高温前奶香味（由重到輕）：
    安佳>愛樂薇>總統>伊斯尼>銀寶>威士寶
    
    第一次高温後奶香味（由重到輕）：
    總統>愛樂薇>銀寶>伊斯尼>威士寶>安佳
    
    留香性（由強到弱）：
    總統>愛樂薇>伊斯尼>銀寶>威士寶>安佳

17. 黃油生吃口感測評：
    1.總統-化口性較好，回甘較輕盈，較舒服
    2.愛樂薇-化口性比較弱，回甘輕盈，較舒服
    3.安佳-化口性較好，回甘較強烈
    4.伊斯尼-化口性較弱，回甘輕盈，較舒服
    5.銀寶-化口性較好，回甘強烈
    6.威士寶-化口性好，回甘相對不太明顯

18. 化口性（由強到弱）
    銀寶>總統>安佳>威士寶>愛樂薇>伊斯尼
    
    回甘舒適度（由強到弱）
    總統>愛樂薇>伊斯尼>威士寶>安佳>銀寶
    
    生吃後的愉悦感（由強到弱）
    編輯組盲排名：
    威士寶>安佳>總統>愛樂薇>銀寶>伊斯尼
    Boss們及師傅們盲測排名：
    安佳>總統>愛樂薇>銀寶>威士寶>伊斯尼

19. 黃油打發體的細膩測試：
    具體操作步驟：
    1.室温為28℃下，將等量黃油從6℃的冷藏室取出，自然軟化30分鐘後與糖粉、鹽倒入貼上標籤的同一款攪拌缸中，固定打發時間2分鐘；
    2.觀察其細膩程度並記錄；

20. 細膩程度（由強到弱）
    總統≈愛樂薇>伊斯尼>銀寶>安佳>威士寶

21. 曲奇製作測試
    
    具體操作步驟：
    1.進行曲奇麪糊打發製作，裝入貼好標籤的裱花袋
    2.六款品牌黃油的曲奇麪糊全部完成後，將所有曲奇麪糊統一造型、烘烤（同一爐烘烤）

22. 1.總統-酥脆度較好，奶香味濃郁且有回香
    2.愛樂薇-酥脆度良好，奶香味濃郁且有回香
    3.安佳-酥脆度較好，奶香味強烈
    4.伊斯尼-酥脆度良好，奶香味較明顯且有回香
    5.銀寶-酥脆度較好，奶香味較明顯且有回香
    6.威士寶-酥脆度較強，奶香味相對較淡

23. 曲奇酥脆程度（由強到弱）
    威士寶>銀寶≈總統>安佳>伊斯尼>愛樂薇
    
    曲奇吃後愉悦感（由強到弱）
    編輯組盲測排名：
    銀寶>伊斯尼>總統>安佳>愛樂薇>威士寶
    Boss們及師傅們盲測排名：
    伊斯尼>總統>愛樂薇>安佳>威士寶>銀寶

24. 小餐包製作測試：
    具體操作步驟：
    1.在室温為28℃下，將六款黃油從6℃的冷藏室取出，自然軟化30分鐘。
    2。同一個師傅用同一款配方，且用統一打面速度及同温度與濕度條件的發酵箱製作小餐包。
    3.小餐包出爐放涼後，品嚐其味道並記錄。

25. 吃後愉悦感（由強到弱）
    
    編輯組盲測排名：
    威士寶>安佳>總統≈愛樂薇>銀寶>伊斯尼
    Boss們及師傅們盲測排名：
    總統>愛樂薇>威士寶>安佳>伊斯尼>銀寶
    
    六款品牌黃油做出來的餐包的口感及奶香味區別並不大，都挺好吃的。

26. ★最佳黃油風味★
    
    恭喜「 總統 」，「愛樂薇」，「 銀寶」憑藉出色的口感和優持久的耐高温香味，贏得最佳黃油風味獎！！！

27. ★最佳製作曲奇風味★
    
    恭喜「 總統」，「安佳」，「 伊斯尼」憑藉出色的曲奇口感贏得最佳曲奇大獎！！！