烘焙地球村——流心奶黃月餅

流心月餅的工序複雜，失敗率相對比較高。對材料的比例、內餡的温度、烘烤的時間要求苛刻。分享此配方的佳加老師，不僅是私家烘焙達人還是兩個孩子的寶媽，在烘焙上她很注重甜品的健康。在她的流心奶黃月餅配方中，含糖量是很低的，所有烘烤時不易上色。但這款淺黃色的流心奶黃月餅，不僅奶黃餡鹹甜適中，奶味、椰香濃郁醇厚，還微微帶有鹹鴨蛋沙沙的口感。健康美味，老少皆宜。

用料  

烘焙地球村——流心奶黃月餅的做法  

1. 準備工作：
   1. 黃油提前軟化；
   2. 在鹹鴨蛋黃中加入白酒浸泡2分鐘，用上下火180℃，烘烤8-10分鐘，裝入密封袋，用擀麪杖碾碎，過篩後備用；

2. 奶酥皮：將黃油、糖粉加入玻璃碗中，用橡皮刮刀攪拌均勻，倒入蛋液繼續攪拌至完成融合到黃油混合物中。

3. 將淡奶、玉米澱粉、奶粉加入攪拌好的黃油混合中，輕輕攪拌均勻至無干粉的狀態，分次過篩加入低筋粉，用橡皮刮刀翻拌均勻至無干粉狀態。

4. 將攪拌好的奶酥皮用保鮮膜包好，冷藏備用。

5. 奶黃餡：將椰漿、淡奶、細砂糖、加入不沾煮鍋，加熱攪拌至細砂糖融化後，放入黃油，繼續攪拌加熱至沸騰。

6. 將全蛋液、澱粉、奶粉、低筋粉過篩加入玻璃碗攪拌混合均勻至無干粉狀態。

7. 將煮鍋中加熱好的椰漿混合物倒入玻璃碗中，繼續與粉類混合物攪拌至呈現均勻面糊狀態即可。

8. 將玻璃碗中的混合物倒入煮鍋中，加熱攪拌均勻至混合物粘稠且有輕微結塊後停止加熱，繼續攪拌均勻至無結塊狀態。

9. 將鹹鴨蛋末加入奶黃餡中，攪拌均勻，至奶黃餡麪糰呈現均勻的顏色。

10. 將攪拌好的奶黃餡，用保鮮膜包好，冷卻後冷藏備用。

11. 流心餡：將鹹鴨蛋黃末、黃油、奶粉、倒入玻璃碗中攪拌均勻至混合物呈現均勻的顏色。

12. 將淡奶、椰漿、細砂糖倒入煮鍋，加熱攪拌至細砂糖融化。

13. 將攪拌均勻的鹹鴨蛋黃末混合物加入淡奶混合物中，攪拌均勻。

14. 將混合好的流心餡裝入裱花袋中，灌入模具中至9分滿。冷凍至硬，脱模，繼續冷凍備用。

15. 包餡：將冷藏後的奶黃餡、奶酥皮用利用手温揉軟，奶黃餡分割成15g/個，奶酥皮分割成20g/個，搓圓。

16. 取一顆奶黃餡放置手掌，用食指按壓中心位置，按出凹槽狀，取一顆冷凍好的流心餡放入，用手指捏緊封口，搓揉成球形。

17. 將奶酥皮壓平至內餡直徑的一倍寬，將內餡放入奶酥皮中心位置，用虎口收緊封口，搓揉成球形。

18. 在球形麪糰外/與月餅模具內刷上一層乾粉，防止麪糰出油。

19. 用將月餅球橫放入月餅模具中，模具口朝下，垂直放在桌面上，壓出造型。

20. 冷凍一夜至硬。

21. 在月餅表面刷上一層蛋黃液。

22. 烘烤。上火210℃，下火190℃，時間9分鐘。

23. 成品。

小貼士

1.粉類材料都需要提前過篩後使用。
2.鹹鴨蛋黃加白酒醃製，是為了去除蛋黃自帶的腥味。少許酒味會在高温烘烤的過程中蒸發，不會殘留在蛋黃上。
3. 在烘烤前刷的蛋黃液可以用一顆蛋黃加10克水混合使用，可以使上色更加均勻。
4.材料中的淡奶是指將鮮奶經過高温蒸餾，去除60%的水分而成的成品，由於被高温處理過，淡奶比鮮牛奶的顏色較深，味道也較為醇厚。
5.保存方式：不烘烤冷凍保存，可存放一個月；烘烤後室温存放，能保存4-5天，密封冷藏保存能存放7-10天。