夏日清新 檸檬蔓越莓椰絲司康

方子出自《輕口感司康點心》，全書的司康都是使用植物油製作。裏面有很多司康搭配與造型都非常有意思，我會慢慢搬運過來。

做了幾次，我感覺植物油司康沒有黃油司康那麼好的漲勢，但口感不輸黃油司康，而且冷卻之後依舊是外酥內軟的口感。製作起來也更加簡單、快手。


檸檬皮屑的加入，可以説加滿了司康的清新感，搭配蔓越莓與椰絲，更顯得風味十足。
適合搭配紅茶食用，尤其推薦伯爵紅茶。


原方造型為條狀，我更喜歡做成三角。

本方可製作8塊三角司康。
製作前請先認真看小貼士！

用料  

夏日清新 檸檬蔓越莓椰絲司康的做法  

1. A中材料混合後過篩，在碗中見挖一個小洞，倒入全部濕性材料，用蛋抽攪拌至濃稠狀態，表示完成乳化。（圖中右側

2. 接着一邊轉動盆，一邊用刮板快速混合粉與液體。加入椰絲，用切拌方式繼續攪拌至成團。（我用的椰子片，稍微切了一下

3. 將麪糰按壓後，撒上2/3的蔓越莓幹，兩邊向內折三折，輕壓表面。接着將剩餘蔓越莓幹壓入麪糰的半邊，對半摺疊。

4. 將麪糰放在撒了手粉的枱面上，用手將麪糰整成直徑10cm的圓形，8等分。（原方整成了12*12cm的方形，切成8等分的長條。

5. 190度烤15分鐘，冷卻後即可食用。

小貼士

1、油水混合濃稠後，即表示已乳化完成，這一步手機制作植物油司康的重點之一！

2、我用了一整個檸檬的皮屑，香味比較突出，喜歡檸檬香氣的建議用一個。原方只用了1/2顆份量。

3、1大匙為15ml，1小匙為5ml。

4、烤制時間僅供參考，建議根據自己烤箱脾氣做相應調整。