蜂蜜吐司(中種法)

前些天做的一個無蛋無奶無油配方，照理來説這種成分單純的吐司爆發力應該比較弱，所以本來沒打算寫成配方。但這個的爆發力和成品口感都比較讓人驚喜，之後我自己會回做的，所以先把配方比例記一下，下次再做的時候來補步驟圖。

一個小提醒：
不同品牌的蜂蜜稀稠程度存在差異，以及不同麪粉吸水性也不同，所以不管是中種還是主麪糰都要預留出水量看情況再加哦。

適合450g吐司盒一個的用量。

用料  

蜂蜜吐司(中種法)的做法  

1. 製作中種：先將酵母加入水中攪拌溶解，再與其他材料混合，揉到成團沒有乾麪粉即可。

2. 中種發酵：趕時間的話室温發酵到2-3倍大就能馬上用。暫時不打算用的可以室温發酵半小時後放冰箱冷藏，8-12小時可以用。
   
   *採用冷藏發酵的話，夏天可以不需要室温發酵半小時，揉成團後直接冷藏。
   *冷藏發酵後的中種可以不用在意發酵體積，哪怕沒有兩倍大也可以使用，取出後不管冬天還是夏天都可以不用回温。

3. 製作主麪糰：中種和主麪糰所有材料全部混合，揉至完全。
   
   *夏天注意控制麪糰温度，全程在26℃及以下。
   *揉出膜不要一味的追求薄，膜的結實程度非常重要！

4. 按需分割，雙峯或者三峯都是分割後滾圓，鬆弛15-20分鐘。單峯不分割，揉麪完成後直接滾圓鬆弛15-20分鐘。
   
   *夏天放冰箱冷藏鬆弛。

5. 按喜好(一次滾卷或兩次滾卷)完成整型。

6. 入模末次發酵。
   末次發酵沒有固定時間，每個人發酵環境不同，問的話就是看狀態。
   
   發酵狀態判斷：手指沾少許乾粉，輕按麪糰表面，麪糰緩慢回彈但留下淺坑為發酵正好；麪糰快速回彈不留壓痕為發酵不夠；麪糰塌陷或完全不回彈為發酵過頭。

7. 在發酵將要完成的時候預熱烤箱，上火150℃，下火230℃。發酵完成後麪糰入爐，温度不變，烘烤33分鐘。視上色情況酌情蓋錫紙。
   
   *每個人烤箱情況不同，温度和時間僅供參考。

8. 出爐後震模散熱，側放晾涼。由於麪糰沒有另外加糖所以吐司上色偏淺，這是正常的。