我的烘焙學習路

出來上烘焙課已半月有餘，就從本週開始記錄吧。

用料  

我的烘焙學習路的做法  

1. 週二練習
   天然酵母液，葡萄種和啤酒種。中間是新做的葡萄種，兩側大瓶是做成的啤酒種酵母液。

2. 成品潘妮託妮，一款意大利聖誕節麪包，濕性材料全部為天然酵母液。堅果有桔皮丁、杏仁片、葡萄乾。

3. 緊緻的蜂窩狀組織，咬一口滿滿的桔皮丁味道。

4. 10.23，週三
   1.瑞士巧克力。
   用天然酵母液+天然老面+鮮酵母發酵，無水，內部餡料為核桃和葡萄乾，可可粉和貝可拉耐高温巧克力豆的加入使得口感吃起來略苦。

5. 2.全麥黑糖核桃。
   同樣是鮮酵母+天然酵母液+天然老面發酵，無水。全麥粉和胚芽粉的加入使得麪包略顯粗糙，但因為比例不大，吃起來無異樣。
   最後餡料黑糖+核桃，黑糖中和了核桃的苦味。

6. 3.葛瑞普，音譯Grape
   同樣的發酵方法，無水。
   整理成橄欖形，醒發至兩倍大，刷蛋液，劃一刀，刀口內擠黃油裝飾。

7. 各種裱花練習，雖然裱花現在不流行了

8. 德國黑森林，標配是櫻桃。淡淡的巧克力的苦味，好吃，有人能一次吃掉半個。

9. 高糖高油的紅絲絨蛋糕

10. 水果裸蛋糕，水果用量非常大！

11. 極致簡約的草莓蛋糕，側面用鋸齒刀輔助。

12. 抹茶卷和櫻花捲，最愛抹茶的，櫻花的略甜，因為白豆沙的加入。