經典老婆餅

老婆餅裏是真的沒老婆的，但這款老婆餅是我烘焙深涯中用得最久的配方，雖然現在外面很多老婆餅各種餡料在不斷更改，但我覺得這款還是從來沒被超越過。今天寫出這個配方來福利大廣愛美食的夥伴，喜歡家庭健康美食就請關注我。

用料  

經典老婆餅的做法  

1. 步驟：1】低筋粉和高筋粉混合後，中間刨個圈，然後放上糖粉、豬油，倒上水，和成麪糰，揉麪揉到光滑。

2. 2】揉好的麪糰用保鮮膜包住放入冰箱冷藏1小時鬆筋。

3. 3】接下來做油酥，將豬油和低筋粉混合揉均勻。

4. 4】整形成長方形，放入冰箱冷凍。

5. 5】開酥：將油皮取出，擀成長寬比2：1的長方形。

6. 6】將油酥放進去，剛好能夠包裹住。

7. 7】然後在擀成2：1的長方形。

8. 8】折成三折，放入冰箱冷藏鬆弛15分鐘。

9. 9】重複折3折的操作2-3次。最後一次擀成長方形後，開始從邊緣開始捲起。

10. 10】然後切成一條一條的形狀。用毛巾蓋住保濕。

11. 11】接下來做餡兒。先將糖和水、菜籽油混合，攪拌使糖完全溶解。

12. 12】再加入融化成液體的黃油，攪拌均勻。

13. 13】椰蓉和芝麻先放入烤箱烤熟，然後和三洋糕粉混合。

14. 14】待液體部分完全冷卻至室温後，再加入粉類，並不斷攪拌，逐漸成膏狀。

15. 15】將之前的條狀麪糰切成小塊。

16. 16】取小麪糰壓平，然後取大概等量餡兒料捏成團包入麪皮，類似包月餅的手法（參見視頻）。

17. 17】包好的放入烤盤然後壓一下，最後再刷三次蛋黃液。

18. 18】每個餅表面開兩個小口，再撒上芝麻，就放入烤箱烘烤。

19. 19】參考温度：低火：140-150℃，上火：190-200℃。參考時間：15-17min。

20. 20】最後，看到表面呈金黃色就可以出爐了。

21. 此配方手法很重要，操作好就是少有美味，操作不好就會遜色好多。解疑可加本人微信zhongtouzailai2048詳解。

小貼士

掃刷蛋黃一定要是純蛋黃，不能有蛋白，最好打散過篩。