手工新鮮意大利麪（雞蛋意麪） <302小廚房>

如果有時間的話可以嘗試自己做一下新鮮的意大利面，過程並不複雜，如果家中有手動或者電動壓面機就更好啦~~

大概掌握的比例是---100g麪粉：50g液體（蛋液+補水）

如果不介意顏色，可以直接用100g麪粉：1顆蛋的比例。

不過以上比例並不是生硬的，不同條件下面粉的吸水效果不一樣，我們只需要面多了加水，水多了加面就可以啦，放輕鬆~~~~

用料  

手工新鮮意大利麪（雞蛋意麪） <302小廚房>的做法  

1. 原料圖

2. 這次我們用300g麪粉，所以液體的量（蛋液+補水）大概應為150g
   
   我們可以暫時在2個全蛋+3個蛋黃的重量上補水，補到150g

3. 為了儀式感，我們先把麪粉堆成小山，再在中間挖個小坑，撒一小撮鹽提高筋度

4. 把剛才稱量好的蛋液水倒入到小坑中

5. 用叉子輕輕將雞蛋攪散即可

6. 混和成麪糰，剛開始會這樣，不用着急。麪粉還沒有充分的吸濕，用個小盆扣一會兒，靜置10min

7. 之後就可以輕輕的揉啦，慢慢就會發現麪糰似乎被馴服了，一些結塊的地方邊揉邊展開光滑了

8. 揉成這種光滑的狀況就可以啦

9. 蓋上保鮮膜，室温下靜置30min

10. 我用的是電動的壓面機，首先要調到最厚的檔位開始

11. 我們可以把面先分成幾塊，方便壓面

12. 用最慢的速度（stir檔位），最厚的厚度開始壓

13. 壓過一次面，再摺疊一次，再壓

14. 反覆以上的壓面操作，直至面片表面光滑無紋路

15. 剛開始可能出現這種情況，不用着急，反覆對摺壓面幾次之後這樣的情況就絕對會消失

16. 像這樣表面光滑平整無紋路就可以了

17. 此時就可以按照自己需要的厚度來壓面了，建議最大一次跳1檔，比如你需要5檔厚度的面片，那麼可以1檔後3檔之後再5檔，如果直接1檔到5檔就會出現步驟15的狀況

18. 不同檔位面的厚度不同，適合用於不同品類的意麪製作

19. 絲滑的面片看起來就很舒心

20. 面片表面撒上少許細玉米麪可以防止沾粘，同時保濕。之後可以用壓面機自帶的壓麪條的配件做寬面或者細面

21. 去過希望有模具做不到的更寬的麪條，可以這樣把面片輕輕摺疊

22. 然後切成需要的寬度再散開，抖去多餘的玉米粉即可

23. 是不是還挺簡單的~~
    
    新鮮的意麪烹煮時間非常短，根據厚度煮1-3min就足夠了

小貼士

1，全蛋意麪可以濕着烹飪，也可以晾乾後短時間保存，或者新鮮的時候直接冰箱中速凍都是可以的；

2，個人推薦的壓面厚度為4檔或5檔。