蛋塔皮 蛋撻皮(附兩種蛋塔液)

這蛋塔皮開的有點誇張
不過從皮到液都自己做，吃着會很放心
買來的塔皮一般都是植物的，自己做，凍上，用起來也很方便

用料  

蛋塔皮 蛋撻皮(附兩種蛋塔液)的做法  

1. 黃油我是昨晚拿到室温的，室温大概23度，秤好後放在油紙裏

2. 擀成一個長方型，大概10*14cm，放冰箱裏冷藏

3. 將砂糖溶解在水中形成糖水，把黃油和麪粉混在一起再衝入糖水，揉成麪糰即可，包上保鮮膜醒15分鐘

4. 用手按一下黃油，能按出手印，基本上黃油的軟硬程度和麪差不多(面不要太軟)

5. 裹入黃油

6. 擀開

7. 三折，請看圖，包上保鮮膜再入冰箱冷藏

8. 10-15分後，取出擀開再重複步驟7兩次(一共三次)

9. 三次後，擀到1釐米厚度，用直徑8釐米左右的工具(我用的塑料盒蓋子)卡出圓型

10. 這個樣子的

11. 放到這樣的模具裏，底扎幾個洞

12. 或這樣一次性的錫紙塔模

13. 210度預熱烤箱(大概五六分鐘)，，
    烘焙18到25分鐘，根據自己的烤箱，
    預熱的時候做蛋塔液見小貼士

14. 方子出的是6個的量，請忽略我這張圖，因為要對比一下錫紙託和鋁模託還有買來的蛋塔皮的效果所以我烤了三種來觀察

15. 酥的掉渣

16. 再來一張

小貼士

1.無淡奶油蛋塔液:
2.傳統口味蛋塔液: