蒸蛋糕 營養不上火

在外地工作， 剛開始學習烘培，過年回家，烤箱壞了，只有蒸了。一天做了三個蛋糕，送朋友，都讚不絕口。趕緊配方記下來，和大家分享。

用料  

蒸蛋糕 營養不上火的做法  

1. 將需要的材料按量備好

2. 牛奶和油乳化

3. 篩入低筋麪粉變成麪糊加蛋黃

4. 先加鹽加醋打發蛋清，糖分三次加入

5. 打發的蛋清和蛋黃糊攪拌，注意手法，以免消泡

6. 放入油紙，將麪糊倒入六寸模具，震出氣泡

7. 先把蒸鍋水燒開，蓋上錫紙，以免倒汗水流入，水開後放入麪糊轉中火蒸40分鐘。關火兩分鐘後出鍋。

小貼士

今天做的三個蛋糕都很成功，最主要是不回縮，太有成功感了。個人認為要不回縮，以下步驟都很重要：
1. 配方的材料分量很重要。上面的配方實驗多次。肯定沒有問題.
2. 嚴格按照戚風的步驟。
3. 蒸的時間和火候要掌握好。先大火後中火，上面配方至少蒸40分鐘，關火後等兩分鐘再開蓋震動，先把熱氣震出來，再倒扣，涼後再脱模。
4. 做法和戚風一樣，就不上載圖了。我這個配方改良多次，做出來味道不錯，而且不回縮。