原味蛋糕卷正卷

蛋糕卷是一款讓人又愛又恨的美食，看起來簡單，做起來問題層出不窮：掉皮、開裂、無法定型等等，👇看小貼士有小技巧～

用料  

原味蛋糕卷正卷的做法  

1. 準備材料

2. 清水+玉米油混合拌勻

3. 油水融合

4. 篩入低粉

5. 拌勻

6. 蛋清分離，蛋黃直接放進麪糊裏

7. 攪拌至無顆粒，用刮刀把麪糊撥上盤壁壓扁麪粉顆粒

8. 很細膩的蛋黃糊

9. 中速打發蛋白，分三次加入白砂糖，大魚泡眼第一次

10. 細泡沫第二次加入白砂糖

11. 出現紋路第三次加入白砂糖

12. 打發至出現長尖勾即可

13. 挖一勺蛋白與蛋黃糊混合

14. 把蛋黃糊倒進蛋白裏拌勻

15. 在15釐米高倒下來，倒進鋪油紙的金盤

16. 用刮板輕輕抹平

17. 拿起烤盤震幾下，震出大氣泡，預熱烤箱，放在中層烤網上，150度烤40-50分鐘，最後十分鐘密切留意上色狀態，用手按一下表面有一層硬皮

18. 低温烘烤，上色均勻

19. 放至略有餘温，不掉皮就開始卷

20. 蛋糕面上鋪一張乾淨的油紙，把底面翻過來，撕開底面油紙，兩端切成斜坡狀

21. 從一端將蛋糕捲起來，可以藉助擀麪杖

22. 定型2分鐘，攤開再重新卷一次

23. 輕輕撕下油紙，很光滑的喲

24. 內涵也很細膩柔軟

25. 要來一塊麼😄

小貼士

☑最後放蛋黃可以使蛋黃糊非常細膩；
☑掉皮通常是火候不夠；
☑一定要趁蛋糕還有餘温的時候卷；
☑翻面的時候新的油紙可以用廚房紙巾輕輕抹一層植物油防粘；
☑中速打發蛋白才能使蛋白糊細膩穩定，不容易消泡；
☑卷兩次有助於把蛋糕卷卷得更緊；
☑烤的時候温度一定不能太高，最好不要超過160度；
注意以上幾點，小曉相信你肯定能做出完美的正卷