原味蛋糕卷

用料  

原味蛋糕卷的做法  

1. 蛋黃分離，與牛奶、植物油混合

2. 將蛋黃混合物攪拌均勻，肉眼看上去細膩，光滑即可！

3. 將麪粉倒入蛋黃混合液中，用手動攪拌器打勻，（這裏我沒有將麪粉過篩，可以用攪拌器用力在盆底前後左右刮幾下，也可以很細膩）🤗

4. 蛋黃麪粉液攪拌均勻後，打開烤箱（160度預熱十分鐘）。
   1.開始打發蛋白，往蛋清盆裏滴幾滴白醋，用電動打蛋器高速打發，剛出現大魚泡時，放三分之一細砂糖；
   2.接着高速打發，蛋白變細時，即大魚泡消失，再放三分之一糖；
   3.繼續打發，蛋白出現紋路時，將剩下三分之一的糖全部倒進去，開始低速打發幾下。
   在此過程中，隨時觀察蛋白，提起打蛋器看下，如果提起有小尖，但還是軟軟的感覺，就可以了。不要打發過度，否則蛋糕卷會開裂。

5. 將蛋白霜分三次用硅膠攪拌刀放進蛋黃混合液中，手法與戚風蛋糕手法一樣（上下輕度翻拌，畫十字）看見混合物均勻後停止。此步驟和戚風蛋糕手法一樣。如果想放芝麻或者葡萄乾之類的東西，此時可以放進去。
   

6. 距烤盤20/30釐米的高度，將蛋糕混合物倒入28*28三能烤盤（鋪上油紙），用硅膠刀將混合物輕輕移到四角，用刮刀在混合物表面刮平整。輕震幾下，
   烤箱預熱好，將混合物放進烤箱，上下160度，中層烤30-40分鐘（根據自家烤箱而定）隨時觀察蛋糕，表面金黃，用牙籤檢驗，沒有粘粘物，證明烤好了。

7. 看一下這個樣子

8. 烤好以後，將蛋糕取出，上下震幾下。連帶油紙平放在桌面上。稍微涼一會，不燙手時，拿出另一張稍微長一點的油紙平鋪在蛋糕正面。兩手將上下油紙抓緊進行上下反轉，背面朝上，此時將短的油紙（即進烤箱的油紙）揭開。用刀沿蛋糕一邊輕輕切一下，並捲起，同時，將下面油紙往上卷，用擀麪杖壓着油紙的邊往上推蛋糕（沒拍照），如果不好理解，可以在網上搜一下蛋糕卷製作視頻。

9. 卷完以後，定型2分鐘

10. 打開油紙

11. 用一把快刀切開即可。刀如果不快，蛋糕切的時候會不好看。

12. 這回做出來很細膩

小貼士

用擀麪杖卷蛋糕，我也是看了網上的視頻後才嘗試的，非常管用。