手殘黨之（減糖減油葡萄乾蛋糕卷）

蛋糕總想做點新花樣
又不想太複雜
手殘做得醜
減糖減油後，味道還是很好

用料  

手殘黨之（減糖減油葡萄乾蛋糕卷）的做法  

1. 蛋清蛋白分離，蛋清一定無水無油無蛋黃

2. 玉米油加入牛奶中，乳化均勻

3. 篩入低粉

4. 之形攪拌，飯勺很好用😊

5. 加入蛋黃攪拌，輕柔之形攪拌，不要畫圈，不然麪粉容易起筋，這個時候可以去預熱烤箱了150℃上下管

6. 徒手擠了半顆檸檬汁

7. 打發蛋清，分三次加糖

8. 加1/3蛋白霜到麪糊，翻拌手法攪拌均勻，注意不要消泡

9. 倒入剩下的蛋白霜中，繼續翻拌

10. 烤盤墊油紙，放上用水泡過的葡萄乾，這一步可以提前做好

11. 把麪糊倒入烤盤，表面刮平（手殘黨，怎麼都刮不平啊😱）

12. 上下管150℃，25分鐘。密切關注烤色，我不喜歡顏色太深

13. 這是出鍋的樣子，用牙籤戳一下沒有粘液出來就是好了，放在烤網上晾一晾

14. 熱氣散開，微温的時候，鋪一張油紙，然後翻轉過來

15. 撕下背面油紙的樣子

16. 藉助擀麪杖捲起來，定型幾分鐘

17. 切塊😏手殘黨不忍直視

小貼士

烤盤鋪油紙和葡萄乾可以提前做，不要等到麪糊好了再匆忙去弄，容易蛋糕消泡。
沒有檸檬汁可以用白醋代替。
糖和油的分量我已經減得很少了，口感是微甜有濃郁蛋香，糖太少也會影響蛋清打發。
蛋清分離後，我是放冰箱冷藏再去處理蛋黃糊。雞蛋是冰箱拿出來的，不用回温。