楊梅醬南瓜蛋糕卷

用料  

楊梅醬南瓜蛋糕卷的做法  

1. 蛋白打至大泡，糖粉分3次加入打至濕偏中性發泡

2. 蛋黃，牛奶，色拉油，南瓜泥混合用打蛋器低俗打勻

3. 在步驟二內分2次篩入低粉跟泡打粉，用打蛋器低速打10秒。預熱烤箱180度

4. 將1/3蛋白加入步驟三面糊中，拌勻，再將麪糊倒入餘下2/3蛋白中切拌均勻

5. 鋪紙，裝盤，抹平，入烤前用勺子在盤底稍微大力敲幾下，180度，中層烤20分鐘

小貼士

1、增大濕/軟性材料後，口感明顯比前一帖要綿潤的多。不會嗆着了。蛋糕體略縮了一點，估計水分大了些。
2、縮短了一半的烘烤時間，蛋糕不再結厚厚一層皮，放中層了，底部也不會因距離管子太近而底色焦。
3、減少了一個雞蛋，增加了泡打粉，為的是保持鬆發，可我發現，泡打粉攪拌的不夠勻容易出大洞洞不細膩，所以下回會改為增加一個蛋白而免去泡打粉。