只要半小時，在家做一份堪比餐廳的【奶油蘑菇濃湯】

人手一份的冬日暖湯，我不允許你沒有

用料  

只要半小時，在家做一份堪比餐廳的【奶油蘑菇濃湯】的做法  

1. 先把蘑菇洗乾淨，用廚房紙吸乾水分。你可以隨便買幾種蘑菇，主要是口蘑，其他的根據自己需求買4-5種。實在不會買，買火鍋拼盤+口蘑即可。

2. 蟹味菇去根部、褐菇1分4、蘑菇切兩半。各個蘑菇根據形狀尺寸不同，儘量切成類似的大小。

3. 然後製作油麪糊的部分，油麪糊的主要用來勾芡。20g麪粉，33g黃油（黃油是軟化的）然後捏成團。

4. 再來製作洋葱頭炒制的部分。30g黃油，半個白洋葱（切成1cm左右的小塊），加鹽。開中火把洋葱炒軟，加鹽就是為了讓它更容易變軟。

5. 再加入剛剛準備好的蘑菇，這樣也要加入一點點鹽，然後翻炒蘑菇。

6. 等蘑菇全都變軟、出汁了，再放入1000ml的水，如果你比較精緻可以加蔬菜高湯或者是雞高湯。

7. 刮下鍋邊的食材，大火煮沸後，開中火煮20分鐘。

8. 然後用手持攪拌器，把它全部打碎，如果你沒有手持攪拌棒的話，你可以放到破壁機裏面全部打碎。

9. 再次煮沸之後加入油麪糊，加油麪糊就是勾芡，所以需要你一點點加，直到整個湯的濃稠度達到你喜歡的要求。

10. 加入200ml奶油，如果沒有奶油，可以用牛奶替代，只要把之前加的1000ml換成牛奶就可以了。

11. 攪拌均勻後，加上鹽和黑胡椒進行調味，這樣我們的奶油蘑菇湯部分就做好了。

12. 接下來製作炒蘑菇，20g黃油，中火加熱至榛子色為止。

13. 全程大火加入蘑菇，直到蘑菇炒出顏色後（不要炒出汁，出汁就不好了），加入蒜末、鹽、胡椒，進行調味。

14. 最後進行裝盤，1大勺半蘑菇湯，1大勺奶油（隨便撒一下就行），再放上炒蘑菇，撒上葱花，最好是歐芹碎，淋上一些初榨橄欖油。這樣一份冬日奶油蘑菇濃湯就做好了。

小貼士

1.菌菇可以直接去超市或者菜場買多種不同類型的，這樣能使蘑菇頭有更多風味，如果有野生菌更好。（不要有毒蘑菇！）

   2.我喜歡以口蘑為主體，你也可以用自己喜歡的菌類

   3.建議使用自己做的高湯，膀胱雞裏有教製作雞高湯，蔬菜高湯之前一期也有使用，不太建議市售濃縮高湯（一股怪味）。懶的同學直接使用水也足夠好吃了！

   4.油麪糊的功能類似水澱粉，但是因為黃油的存在會使濃湯更香

   5.黃油炒蘑菇，黃油需要煮到榛子色，再加入蘑菇快速炒熟，再調味
特殊工具：

Braun手持攪拌器，可以用破壁機代替（更細膩，但是需要降温後放入）