戚風切塊蛋糕——少糖

原配方是小猴兒的，因為我自己實在不喜歡太甜的蛋糕，所以經常把原配方修改減糖。但是大家都知道做戚風減糖是大忌。難得這一次，減糖以後口味合適，做出的蛋糕居然也能屹立不倒。太開心了！
       雖然有開裂，估計是温度高了，也可能因為我得烤箱比較小，距離上管近了些，不過對於“爆炸頭”戚風，我自己並不太在意，反而覺的有些可愛。真等哪天喜歡細膩的再慢慢琢磨了～
       因為模具和原作者差距比較大，索性在下廚房裏記錄一筆，也給有需要的小夥伴做參考。

用料  

戚風切塊蛋糕——少糖的做法  

1. 蛋黃蛋清分離，蛋黃碗里加入玉米油，充分攪拌至融合

2. 繼續在蛋黃玉米油混合液中加入牛奶，攪拌至融合乳化
   
   隨後篩入低筋粉，Z字手法拌勻（忘記拍圖）

3. 打發蛋清，分三次加入白砂糖
   1.粗泡時加入1/3
   2.細膩時加入餘下的部分的1/2
   3.打出細膩紋路時加入最後全部細砂糖
   
   打發至十成（即反轉打蛋頭，呈直立小尖角）
   打發速度：低中高低
   
   忘記拍圖……

4. 烤箱預熱，145°C
   
   1/3蛋白霜倒入蛋黃液，翻拌均勻，再將混合液倒回蛋白霜容器（倒在之前挖空處，不要直接倒在蛋白霜上），切拌均勻

5. 倒入模具，高處自由落體，震出大氣泡，放入烤箱
   我的烤箱小，放在中間層會距離上管太近，所以將烤網放在最下層，烤盤倒扣在上面，形成自制的一層
   
   145°C，50分鐘

6. 烤好後，及時出爐，震一下熱氣（自由落體），然後立刻倒扣冷卻。
   我是用兩個高玻璃杯（宜家那種）將烤網架起來，玻璃杯的距離要儘可能大於模具的尺寸。
   冷卻後，出模。
   推薦一個小工具：tescoma的脱模刀，真的好用！
   （我手法爛，且這次製作時候心不在焉，請無視）

7. 好大一塊～過癮～哈哈！