小嶋蛋糕卷（全蛋打發）

最愛的日本烘焙師之一，30*45釐米烤盤用量

用料  

小嶋蛋糕卷（全蛋打發）的做法  

1. 烤箱預熱185度，7個室温雞蛋液和170克白砂糖混合，用廚師機6檔高速打發7分鐘直到提起打蛋頭，附着在打蛋頭上的蛋糊不會馬上滴落，低落下的蛋液紋路不會馬上消失

2. 再把廚師機降到低速1檔打發2分鐘調整氣泡狀態

3. 把113克麪粉過篩兩次後全部篩入蛋糊中，用橡皮刮刀從2點位置入刀往8點方向颳起蛋糊轉手腕後讓蛋糊滴落同時順時針轉盆，然後再重複剛才的動作一直攪拌大約60次直到看不見乾粉後再多攪拌10次

4. 加入66克温熱的牛奶（約38度左右），繼續攪拌60次。

5. 將蛋糕糊倒入鋪了墊紙的烤盤中，輕敲烤盤使蛋糕糊分佈均勻，然後輕輕震幾下消去表面大氣泡

6. 入烤箱180度20分鐘直到蛋糕表面呈焦黃色，蛋糕膨脹到最高點後又稍稍回落後從烤箱裏取出（15分鐘的時候把烤盤180度調頭使上色均勻）。讓烤盤從距離桌面20釐米的位置落下震出內部熱氣防止蛋糕出爐回縮

7. 將蛋糕片連帶墊紙一起脱模放在冷卻架上，冷卻後在蛋糕片上蓋烘焙紙然後一起翻面揭下墊紙再蓋回到蛋糕片上一起翻轉過來

8. 350克淡奶油加35克白砂糖廚師機6檔打發2分鐘，用抹刀抹在蛋糕片上邊緣抹上薄薄的一層，中間偏厚均勻一點。（因為在卷的時候奶油會被往外擠），雙手用力均勻將蛋糕片捲起。

9. 將蛋糕卷的末端壓在下方，連同墊紙一起放入冰箱冷藏1小時以上定型。

10. 切蛋糕卷的時候要用加熱過的刀，每切一次都要事先在熱水中燙一下擦乾再切