用料

紅絲絨蛋糕🎂（四寸）的做法

雞蛋分離蛋黃和蛋清，注意容器做好無水無油處理。
麪粉、澱粉、紅曲米粉過篩倒入蛋黃中，加入細砂糖、食用油和牛奶，用手抽z字形攪拌均勻即可，避免過度。（處理這一步時，蛋白可放在冰箱中冷藏降温）
用電動打蛋器打發蛋白，細砂糖分三次加入，克數逐漸增多（如2克，3克，5克），分別在魚眼泡狀態（即是大泡泡）、小泡泡狀態、無泡泡狀態三個階段加入白砂糖。直至乾性打發狀態結束，此時打蛋器抽離時，蛋白有直立尖勾不倒。
分兩次將蛋白加入蛋黃，進行均勻攪拌，手法務必是上下翻拌，不可畫圈圈。慢慢攪拌至兩者融合均勻即可。
烤箱150度預熱。將麪糊從高處倒入四寸模具，再將整個模具從高處落下，振掉其中空氣，放入烤箱。150度50分鐘。
烤好出爐後，將模具從高處自由落體，振掉其中空氣，倒扣處理，待涼了之後即可脱模切片。
晾涼過程快結束時，可以打發淡奶油。淡奶油事先必須放在冰箱中冷藏，不是冷凍哈，純粹是降温保持穩定性目的。將細砂糖一次性倒入，用電動打蛋器打發，可放在冰水中隔水打發，氣温不高也可以不用。打至接近硬態，不流動，裝入裱花袋待用。
戚風蛋糕胚用切片器切成三片。
擠擠更健康。
完工，要紅。