用南瓜和各種做出來的蛋糕,關鍵點就是萌萌萌萌萌~
✨這裏很重要,一定要好好閲讀✨
需要做的準備工作如以下:
1、< 電器 > 整個過程中需要以下電器支持:
a、[烤箱] 首先需要一個烤箱,沒有烤箱就做不了蛋糕底(最近發現空氣炸鍋也可以做蛋糕底,做出來不用切,直接是圓形感覺屌屌的);
b、[冰箱]需要一個冰箱來冷藏內餡和奶油;
c、[打蛋器]用來打發全蛋液、蛋糕內餡、奶油餡;
d、[微波爐]用於蒸熟南瓜
2、< 極圈 > 切蛋糕底需要極圈(圓形的慕斯圈也ok,切多大蛋糕底邊就有多大~)
3、< 容器 >整個過程一共需要:
a、2個攪拌盆,海綿蛋糕底步驟中用1個,洗乾淨後蛋糕內陷步驟用2個。
b、2個碗,1大1小,大的用於定型蛋糕,小的用於盛糖水。
4、< 烘焙紙 > 疊個紙模(自己百度一下吧,我説不清楚步驟,但是實在是太簡單了)
我做的尺寸是30cm*25cm,正好夠刻2個大蛋糕底,1個小蛋糕底。
5、< 切蛋糕 > 大蛋糕底直徑:15cm;小蛋糕底直徑:8cm
其他備註信息見小貼士(務必要看喲~)
用料
海綿蛋糕底(2大1小,尺寸見貼士) | |
雞蛋 | 3個 |
白糖 | 80g |
低筋麪粉 | 70g |
可可粉(可以不用) | 10g |
牛奶 | 30g |
用於濕潤蛋糕底的糖水 | |
糖水(糖水做法見小貼士) | 適量 |
朗姆酒(各種口味) | 10g |
蛋糕內餡 | |
奶油奶酪 | 40g |
白糖 | 20g |
鮮奶油 | 40g |
熟南瓜(切成顆粒,大小隨口感) | 適量 |
塗層奶油(南瓜味道) | |
熟南瓜泥 | 適量 |
白豆沙(粘合作用以及調甜味) | 適量 |
鮮奶油 | 適量 |
外層裝飾 | |
核桃(烤熟切顆粒,內餡裏也可加) | 適量 |
杏仁片(or西瓜子片) | 適量 |
栗子(裝飾頂,可以1切4) | 適量 |
薄荷葉 | 1小節 |
1/2核桃仁(用作小酒窩 | 2個 |
烘焙用具 | |
方形紙模(烤盤尺寸) | 1個 |
烤箱 | 1個 |
萬聖節系列-南瓜鬼臉蛋糕(6寸)的做法
1[海綿蛋糕底(可可)]
想做任何口味就把可可粉換掉成口味對應的粉[海綿蛋糕底做法]-Step 1
全蛋+白糖,打發至絲綢狀。[海綿蛋糕底做法]-Step 2
篩入低筋麪粉、可可粉。
(如果加了可可粉,抹茶粉之類,就記得篩兩道~先篩低粉,再加入其他粉篩)[海綿蛋糕底做法]-Step 3
攪拌至還有殘留少量粉,加入牛奶,攪拌均勻後倒入紙模。
拍,排氣。[海綿蛋糕底做法]-Step 4
重點來了!重點來了!重點來了!
入烤箱,180度 12分鐘。
(依據烤箱不同,10分鐘的時候要看一下是否內熟,牙籤扎一下不粘連就是內熟了)[蛋糕內餡做法]
簡單的不能再簡單了!
第一步:先打發鮮奶油;
第二步:奶油奶酪+白糖,打發至絲綢狀(俗稱奶油狀),然後加入剛打發的鮮奶油,攪拌均勻。
第三步:放入冰箱去冷藏。[基礎蛋糕組合做法]
先拿一個碗,鋪上一張保鮮膜,貼着碗壁鋪平,然後進入下面步驟:
1、大蛋糕底-1,一側塗抹‘糖水’,塗抹了糖水的一側向內,放入碗內,壓實(這樣就稱為圓弧型的蛋糕頂部)
2、在裏面抹上冰箱裏的蛋糕內陷,放上核桃粒,南瓜粒;
3、小蛋糕底,兩面均塗抹‘糖水’,放在碗裏;
4、再次在上面抹上蛋糕內餡,放上核桃粒、南瓜粒;
5、然後蓋上另一片大蛋糕底。
保鮮膜各種包好然後入冰箱冷藏吧!然後開始[塗層奶油做法]
第一步:蒸一塊南瓜,少部分切丁,大部分碾成泥。順道把白芸豆也蒸一下,碾成泥。
第二步:碾成泥的南瓜部分需要過篩,黏在篩網上的南瓜泥要刮下來唷~同理白芸豆泥。
第三步:打發淡奶油,混合南瓜泥,混合白芸豆泥(就是白豆沙)[化粧]
上面一步做好,冷藏好之後,拿出來。
把‘塗層奶油’均勻塗抹在‘基礎蛋糕’上。
把切好的南瓜皮用來擺做表情!
在周圍撒上烤好的杏仁片or西瓜籽仁,擠奶油擺上栗子,插上薄荷葉就搞定了~
小貼士
1、可可粉 - 添加可可粉一定要篩2次,先篩低粉,再篩可可粉。可可粉可以換成抹茶粉等等其他。
2、糖水 - 1/3糖+2/3水,煮開晾涼
3、熟南瓜 - 南瓜用蒸熟也可以,有微波爐可以直接用保鮮膜包了南瓜蒸熟。
熟南瓜1/3用來切塊做內餡,2/3用來碾成泥。
4、南瓜泥 - 蒸熟碾成泥,然後過篩(跟瑪格麗特做蛋黃過篩一樣,看上去很噁心,但是很美味)
5、白豆沙 - 白芸豆+糖煮熟,碾成泥,碾到絲滑為止。
6、核桃/杏仁片等 - 烤箱不預熱,170度烤10分鐘,怕糊蓋上錫紙也ok。
核桃挑2個賣相最好的做酒窩,其他的掰碎混入內餡放進入就行了。