做輕乳酪蛋糕，我一直都用的文怡的方子，做過很多次，零失敗！原方是8寸圓模，這裏我直接改成6寸圓模（或標準橢圓模）的量，大家就不用轉換啦。

用料

6寸輕乳酪蛋糕（文怡版）的做法

把奶油奶酪（cream cheese）、黃油、白砂糖和牛奶一起放入大碗，隔水加熱，用打蛋器攪拌至順滑無顆粒。
待降温，再一個一個加入蛋黃並拌勻。
在混合物中加入檸檬汁，攪拌均勻後篩入低筋麪粉和玉米澱粉，沿着順時針或逆時針方向攪勻。
將蛋白加入檸檬汁用打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，將蛋白打發至濕性發泡（8分發）即可。此時，烤箱預熱150度。
將蛋白分三次和奶酪糊混合均勻倒入模具。烤盤內倒入清水放入烤箱中下層，將奶酪模放入裝有水的烤盤中，烤約1小時（在烤制30分鐘後可在烤盤中再加入些涼水防止蛋糕表面開裂）。
烤好後取出晾涼，放入冰箱冷藏後再食用味道更好。

小貼士

沒有太多注意事項，一個是活底模要用錫紙包住底，一個是奶酪、黃油、牛奶和糖可以直接混合。成功率很高的小夥伴們！注意蛋白別打到10分，冷卻後口感會不好，會比較乾硬。