戚風蛋糕 | 淡奶油戚風蛋糕

室友形容她的口感是：爽口
家裏的小盆友直接吃了大半個
口感很濕軟
不甜膩，很清爽的乾淨
材料也很簡單

用料  

戚風蛋糕 | 淡奶油戚風蛋糕的做法  

1. 1、蛋白和蛋黃分離，如果用的小個的雞蛋需要用5個，65-70克之間的大雞蛋4個就可以了，打蛋白的盆需要無油無水，可以加2滴白醋或檸檬汁一起打，此時預熱烤箱175℃

2. 2、蛋黃單獨先放在小碗裏備用；

3. 3、淡奶油和牛奶混合以後，篩入低筋麪粉用蛋抽攪拌至無干粉狀態；

4. 4、一次性加入蛋黃，繼續用蛋抽劃z字拌勻；

5. 5、拌好的蛋黃糊的狀態，有流動性，且紋路會緩慢消失，這樣的狀態烤出來的蛋糕會比較濕軟一些

6. 6、蛋白分3次加入細砂糖用電動打蛋器打發至濕性發泡，就是提起打蛋頭可以看到這種小彎勾的感覺；

7. 7、也可以是提起打蛋器，蛋白有這種小尖彎勾的狀態；

8. 8、蛋白分次加入蛋黃糊中翻拌均勻；

9. 9、倒入模具中，壓住煙囱震出一些氣泡；

10. 10、送入烤箱中下層175℃烤35-40分鐘，根據自己的烤箱定時間和烤温，基本上蛋糕長到最高點之後會回落一點就基本上烤好了；

11. 11、立馬取出蛋糕震出一些熱氣倒扣過來晾涼；

12. 12、完全冷卻之後，或密封放冰箱隔夜之後脱模，我用的是脱模刀，也有手脱的，自己怎麼方便怎麼來，脱模後就可以切塊食用啦。

小貼士

模具：17cm加高中空模
烤温：中下層170℃35-40min


1、蛋黃糊需要太稠，稀一點的蛋黃糊烤出來的戚風會更濕軟；
2、蛋白要打發到位，不要打的太硬也不要太軟，太硬會不容易翻拌均勻，太軟容易消泡；
3、放中下層烤，以免頂層上色太深，地火當然也不能太高，容易烤出過了出現空洞；
4、縮腰一般是烤過頭了或是模具受熱太好導致的，可以適當調低温度烤。