用料
雞蛋 | 4個 |
低粉 | 75克 |
淡奶油 | 135克 |
細砂糖 | 50克 |
牛奶 | 10-30克 |
紅蜜豆 | 適量 |
模具 | 17cm加高中空模 |
戚風|蜜豆淡奶油戚風蛋糕 消耗淡奶油的做法
淡奶油加牛奶、過篩的低筋麪粉攪拌成糊;提前預熱好烤箱175攝氏度,紅蜜豆撒點低筋麪粉滾一滾;
加入蛋黃,攪拌均勻;
蛋黃糊可以輕鬆落下,有一定的黏稠度,紋路很快消失的狀態,所以需要根據麪粉吸水量和蛋黃的大小再做簡單調整;
蛋白分3次加糖用電動打蛋器打發;
打發好的狀態,提起打蛋器有一個小彎鈎;
蛋黃糊和一半蛋白混合,再倒回蛋白盆中翻拌均勻;
倒入17cm加高中空模中,紅蜜豆是提前用一點點低筋麪粉稍微滾一滾的,加入蜜豆,送入預熱好175攝氏度的烤箱;
175度烤35-40分鐘,看表面回落情況,烤到最高再回落一點點就完成了;
取出倒扣放涼,密封冷藏過夜後脱模;
這裏用的脱模刀脱模,脱完模還是很完整的。
脱完模的樣子;
切開的樣子。
小貼士
1、牛奶和淡奶油自己根據情況調整;
2、烤箱温度各不相同,根據自己烤箱來判斷。