【參考】
【風爐】145度20分鐘，180度5分鐘
【平爐】180度中層約20分鐘
用料
| 戚風蛋糕卷 | |
| 雞蛋（帶殼60克+） | 4只 |
| 玉米油 | 50克 |
| 水 | 60克 |
| 鹽 | 1.5克 |
| 低筋麪粉（新良） | 80克 |
| 細砂糖 | 70克 |
| 肉鬆夾餡 | |
| 沙拉醬（美煌） | 50克 |
| 肉鬆（香貢貢） | 50克 |
肉鬆戚風蛋糕卷的做法
【分蛋】
分離蛋黃，蛋清放冷凍至邊緣結薄冰
【蛋黃糊】
玉米油+水攪打至乳化均勻，表面無油光，篩入粉類攪至無干粉，再加入蛋黃攪勻
【蛋白霜】
蛋清加細砂糖打發至濕性發泡（小彎鈎）
【混合】
混合麪糊，倒入金盤刮平，輕震出大氣泡，入爐烘烤![肉鬆戚風蛋糕卷的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張]( "肉鬆戚風蛋糕卷的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張")
