綿綿軟軟輕乳酪蛋糕

吃起來綿軟，捏起來Q彈的輕乳酪。一般人都抗拒不了^_^

6寸的量，想要8寸的直接翻倍。

各種失敗總結在最下面小貼士哦，我的親身經歷供大家參考。這都是血和淚的教訓啊～

用料  

綿綿軟軟輕乳酪蛋糕的做法  

1. 材料準備。蛋清蛋黃分離。牛奶倒入奶油奶酪內。

2. 牛奶和奶油奶酪隔熱水混合攪拌。

3. 拌均勻至無顆粒，順滑的狀態。

4. 加入黃油攪拌至融化，把盆子從熱水中取出。再逐個加入蛋黃並攪拌均勻。

5. 篩入麪粉後拌均勻。

6. 蛋清中分三次加入細砂糖後，打發至濕性，出現大彎勾即可。打發過頭會使蛋糕開裂。

7. 取三分之一的蛋白加入蛋黃麪糊中，用刮刀翻拌均勻。注意手法：和戚風的翻拌手法相同。刮刀在中心位置切入至盆底，向八點鐘位置從底部翻上來，左手逆時針旋轉盆子，快速均勻的操作，可以最快速的完成翻拌均勻，並保持蛋白不消泡。

8. 再把拌勻的麪糊倒回剩餘蛋白中，用同樣的手法翻拌均勻。

9. 模具內壁塗上黃油，外部用錫紙包裹。（不粘模具可以不塗黃油）

10. 將麪糊倒入模具中。水浴法：1、模具放入烤盤中，烤盤中直接加熱水；2、可以在烤盤中倒入熱水，蛋糕模具置於烤網上，既不直接接觸水，烤盤烤網在同一層。我用的第二種方法，中下層，180度10-15分鐘後轉145度55-60分鐘。

11. 出爐後冷卻脱模切塊。冷藏後風味更佳。

小貼士

各種失敗總結：
1、布丁層：蛋黃糊和蛋白混合時要確保已經降温，有一定稠度，如果很稀可以冷藏10分鐘後再和蛋白混合，否則會混合不均勻導致奶酪糊沉底形成布丁層；
2、濕粘：温度太低時間不夠，沒有烤熟，出爐後下半層濕漉漉黏糊糊，放置一會兒會越來越塌矮。需要適當調高温度加長時間，如果表面上色已較深可以加蓋錫紙後再烤；
3、開裂：一般情況下是蛋白打發過度，切記只要打發到濕性就OK，大彎勾哦！
4、縮腰：一般縮腰不會影響內部組織，只是側面會有腰線，不美觀，出現這種情況的話，可以試試烤好以後不要直接取出來，烤箱開條縫，讓蛋糕自然冷卻後再取出脱模；
5、皺皮：表面沒有徹底烤乾的話冷卻後容易起皺，如果是中途加蓋錫紙的一定不能加得太早了，要等結好一層牢固的表皮後再加。