此方僅為本人記錄所用。
用料
| 雞蛋 | 2個 |
| 低筋麪粉 | 40克 |
| 細砂糖 | 35克 |
| 玉米油 | 25克 |
| 玉米澱粉 | 2克（可不加） |
| 鹽 | 少許（真的要少許哦） |
| 牛奶 | 35克（基礎用量） |
低粉過篩加入鹽，蛋白蛋黃分離，將蛋白放入冷凍室，烤箱預熱150度
玉米油加熱至70度左右（温度可以更高，但後期牛奶要根據麪糊狀態添加）
將加熱好的玉米油立即倒入過篩好的低粉，迅速攪拌至不見乾粉
加入方子中的常温牛奶，攪拌均勻
待温度低於60度以後加入蛋黃，攪拌均勻，查看狀態，如果麪糊過於濃稠，添加適量常温牛奶
取出蛋白，開始中速打發，分三次加入白砂糖和玉米澱粉，有紋路後開始低速整理，一直到出現温柔的小尖角，不用太堅挺哦
和蛋黃糊混合均勻，輕輕翻拌哦
裝裱花袋，擠入模具，輕震兩下，入烤箱。150度中下層25分鐘，熱風170度5分鐘。出爐震兩下，取出放晾網架。
小貼士
烤箱是西門子，不可上下管獨立調温。
蛋白為什麼要中速打發？1.蛋白經過冷凍，細砂糖相較而言不易融化2.我用的博世打蛋器，本身功率大，又換了12線的打蛋頭，打發速度真的是太快，如果全稱高速，細砂糖還未完全融化，蛋白就已經打發到位了。這樣的蛋白做出來的蛋糕，組織和表面都不會細膩。
