寒冷的天氣,渴望被食物治癒,很希望能找到一個可以消除壞情緒,迎來好心情的食物,【甜品】就這樣進入了我的視線~這款紅絲絨蛋糕精髓在於鹹味奶油,甜而不膩,非常可口,後味有點淡淡的鹹味!
用料
蛋糕胚部分: | |
頂焙軟白蛋糕粉 | 30g |
雞蛋 | 3個 |
易小焙細砂糖 | 40g |
牛奶 | 20g |
食用油 | 30g |
紅曲粉 | 5g |
檸檬汁 | 適量 |
鹹奶油: | |
奶油奶酪 | 40g |
牛奶 | 40g |
卡仕達醬 | 70g |
奶油 | 150g |
奶粉 | 8g |
易小焙細砂糖 | 10g |
鹽 | 1g |
讓外地人都慕名而來的“胖東來網紅蛋糕”一起來看看吧的做法
準備紅絲絨蛋糕胚的原料;
蛋清、蛋黃分離在兩個無水無油的容器裏面,蛋黃、牛奶、食用油攪拌至乳化狀態,然後將頂焙軟白蛋糕粉和紅曲粉過篩加入,攪拌至無干粉即可;
蛋清裏面滴入幾滴檸檬汁;
加入細砂糖打發至中性發泡,提起打蛋頭有小彎勾即可,如圖所示;
取出1/3打發好的蛋白放入麪糊中;
攪拌均勻;
然後倒入剩下的蛋白中,翻拌均勻,麪糊表面光滑,無小氣泡;
方盤中放入烘焙油紙,麪糊倒入方盤中,刮板刮至表面平整;
放入預熱好的烤箱上下火180℃,烘烤15-18min分鐘左右即可,放涼備用;
準備鹹味奶油原料;
奶油奶酪室温軟化,攪拌順滑,分次加入牛奶;
攪拌至無顆粒、均勻即可;
奶油裏面加入奶粉、糖、鹽開始打發;
打發至8分發,有明顯的紋路;
加入卡仕達醬攪拌均勻;
然後加入加過牛奶的奶酪糊攪拌均勻即可;
在方盤蛋糕上切出自己想要的尺寸大小,放在裝盤上,上面塗抹上鹹奶油,然後再蓋上一層蛋糕胚,這樣依次夾層3層左右(可根據自己的愛好調整蛋糕的高度)最後一層記得撒上紅曲粉然後裝飾一下哦!
或者做成6寸紅絲絨蛋糕,脱模,中間分成三層,夾入鹹味奶油;
同樣的蛋糕裝飾方法,底層在裱花轉盤上,擠上鹹味奶油,然後放上中間層的蛋糕胚,中間層也夾層放上鹹味奶油,頂層記得放上奶油後,裝飾一下哦!
蛋糕表面和側面可以使用餅乾碎裝飾一下哦!
還可以做成這種方形的鹹味奶油蛋糕哇!
小貼士
1.每款低筋麪粉的吸水率不同,適當調整添加的濕性原料;
2.結合自家烤箱温度適當調整烘焙温度和時間;