急急忙忙做的 沒拍什麼照片,就記錄一下配比
這個量是2個6寸蛋糕,就是一個8寸的。
用料
低筋麪粉 | 70g |
玉米澱粉 | 20g |
可可粉 | 10-15克 |
蛋白 | 200g |
蛋黃 | 80g |
細砂糖 | 100-120g |
清水or牛奶 | 60g |
色拉油 | 60克 |
鹽 | 一丟丟 |
簡簡單單巧克力戚風蛋糕的做法
就是做蛋糕的基礎操作
建議油和水混合之後放入熱水加熱,這樣也方便融合巧克力粉。把粉類混合好之後過篩到水油混合均勻的盆裏。混合均勻之後倒入蛋黃,粘稠度大概是這樣的。
打發蛋白一定要無水無油的盆,不然容易打不起來,一次性放入白砂糖,不喜甜的糖少放點。濕性發泡即可就是大彎勾。打發蛋白時間就來預熱烤箱,150度。
先挖一大勺在蛋黃糊裏先混合一下。然後把這一坨倒入剩下的蛋白霜裏,繼續混合,手法要輕柔,記得是不是抄底一下,十字攪拌或者切拌都可以
攪拌完成大概這樣的
這個量是2個6寸,就是一個八寸。
做好的液體要從高一點的地方倒入模具,倒到7 8分滿就可以了,倒好之後震動一下模具震出大氣泡。放入烤箱,150度上下火。35-40分鐘,插入牙籤,牙籤帶出來是乾淨的就説明烤好了,放入中下層烤。烤好倒扣脱模即可。