奶茶戚風蛋糕

戚風做了上千個，做多了就發現其實沒有那麼難。膽大心細就沒問題啦。

用料  

奶茶戚風蛋糕的做法  

1. 烤箱預熱170度。
   80g牛奶和茶包一起煮開，冷卻備用

2. 冷卻的奶茶取50g和45g玉米油混合均勻，篩入70g低筋麪粉，攪拌均勻。

3. 分離蛋清和蛋黃，蛋清裝在無水無油的盆裏。蛋黃放入麪糊，攪拌均勻。

4. 攪打蛋白。分三次加入70g白砂糖，打發至硬性泡發，也就是提起打蛋器會有小尖角的狀態。

5. 分三次將蛋白放入麪糊，用翻拌的手法攪拌均勻。（就像炒菜一樣從下往上翻）倒入模具，輕震幾下模具，把大氣泡震掉。放入預熱好的烤箱，上下火170度烘烤45分鐘。

6. 烤好後，將蛋糕取出輕震一下，然後倒置放置。

7. 脱模：徒手脱模，主要手法就是輕撥，讓蛋糕脱離模具。要注意的是，用手掌操作，不要用手指去扣，保證蛋糕的完整性。

8. 成品有點小氣泡沒問題啦，不影響食用

小貼士

1.麪糊中需要的奶茶液體50g, 牛奶要80g是因為煮奶茶過程中會損耗。
2. 蛋黃中不用放白砂糖，都放在蛋白裏了。
3.雞蛋選擇大一點的60g以上的。